❤️義式焦糖奶油千層酥(起酥片就能做)

2016/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
14.7萬 1.2萬 31 41

像韓國的千層酥 一口酥

口味更酥脆濃郁

只要用起酥片就能做出 

食材 120 分鐘

起酥片/酥皮 10片
焦糖奶油醬
砂糖 60g
動/植 物性鮮奶油 60g
20g
蛋白糖霜
糖粉 200g
蛋白 45g
低筋麵粉 20g
  • 1 煮焦糖奶油醬: 加熱(鮮奶油)備用。溫溫的就可以。 圖1.(砂糖+水)用小火加熱溶解起泡不用攪拌。用搖晃均勻散開。 中間開始微焦時。輕輕攪拌。 圖2.顏色一轉變咖啡焦紅色後關火。不要過焦。 圖3.趁熱。快速倒入溫的(鮮奶油)。注意高溫噴濺。 手持攪拌均勻無顆粒之後。 圖4.隔水降溫。放入擠花袋備用。
  • 2 材料準備: 起酥片稍微退冰就可使用。也不要在常溫放太久特別是夏天。一片一片分開。底部白紙留著。 如果想做少量就把(蛋白糖霜)的量全部除以2。 酥皮也可以自己做約0.3CM厚度。
  • 3 蛋白糖漿: 圖1.粉類過篩。 圖2.(蛋白)打出泡沫既可。不需要打發。 圖3.加入過篩(糖粉)拌勻無粉末。再加入過篩(低筋麵粉)拌勻。 拌出光滑色澤。 圖4.裝入擠花袋備用。也可整盆裝著塗抹。
  • 4 切割大小: (起酥片)。切割成想要的形狀。可以切割成12塊。 用叉子戳洞。主要讓酥皮可以透氣。不要過澎。導致翻車。 過多也會變得比較不會澎鬆。 烤箱預熱190度上下火。
  • 5 塗抹蛋白糖漿: 圖1.一整片連白紙底。 圖2.把(蛋白糖漿)從擠花袋擠出大約的量。也可以用自己的方式塗抹。 圖3.先用刮刀刮平再用手指抹平。均勻塗抹。戳洞地方會覆蓋。 塗太厚會在烘烤中流下來變形造成不美觀。 圖4.用手連同白紙扶著。在一片一片小心滴落取下來到烤盤上。
  • 6 擠焦糖奶油醬: 圖1.擺好整盤。留間隔。 圖2.用擠花袋裝(焦糖奶油醬)剪小洞口。 紋路太粗會裂縫較大也會不好看。所以細小線條就可以。 以對角X方式擠上。 **焦糖奶油醬也可以改楓糖漿 杏桃醬 杏仁醬**
  • 7 烘烤: 放入上下火190度烤箱。 烤15-20分鐘。 烤的表皮顏色自行斟酌深淺。 表皮要烤更金黃。時間拉長。下火就要降溫。 注意底部不要烤焦就可。 如果底部偏白出油沒烤乾會很快變軟。 一出爐就取出來降溫。 冷卻後。放入密封保存酥度。
  • 8 自行變化大小擠花紋路。 會覺得太甜是因為蛋白糖漿塗太厚或是焦糖過粗線條過多。
  • 9 最簡單的改善方式就是((在加些糖粉下去攪拌))。 越濃稠的蛋白糖漿。烤出來會越漂亮餅皮越白。不過會比較硬。 越稀的蛋白糖漿烤出來的。當然就會凹凸不平有坑洞。 濃稠度大概就是蛋白糖漿拉起滴落時候會有明顯的線條。 如果一下就不見沒有線條就表示你烤出來的一定是坑洞的。 塗抹前可以攪拌一下蛋白糖漿。
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討論共 31 則

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請問冰過的蛋白糖霜會不會變硬呢?謝謝😁

5天前
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請問如果不要這麼甜那糖粉可以減少一些些嗎?而且每次做都凹凸不平,也有像你教的這樣再加點糖粉還是一樣,請問我是哪個環節出錯了呢?

4個月前
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請問為什麼我的焦糖無法像妳做的這麼美

7個月前
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請問焦糖裝飾部分可以用蜂蜜嗎?

8個月前
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作者回覆

可以

8個月前
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好滴~謝謝你喲^_^

8個月前
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請問沒用完的蛋白糖霜能冰嗎?能冰多久?謝謝

8個月前
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作者回覆

應該2天內喔

8個月前
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哇塞

8個月前
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作者回覆

哇塞

8個月前
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您好~請問蛋白糖霜裡的低粉,改成杏仁粉OK嗎?

9個月前
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作者回覆

沒有試過呢。不過應該會有點顆粒

9個月前
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酥皮退冰後,會有水分,那要直接抹蛋白糖霜嗎?我烤出來的千層酥表面都無法很平整、漂亮,也沒裂橫??

9個月前
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作者回覆

翻面 會有一面比較乾的 或是用紙巾擦一下

9個月前
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可以用鮮奶嗎

9個月前
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作者回覆

沒有試過呢

9個月前