鬆軟芋頭風味餐包

2016/03/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
2g
速發酵母粉 2.5g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
蒸熟芋頭 125g
牛奶 50g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2 平均分9個,分別排氣滾圓,表面噴水放在密閉空間進行最後發酵到9分滿模。
  • 3 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 4 今天花了1個小時10分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小,預熱烤箱180度🌡。
  • 5 發酵到跟模具差不多的高度。
  • 6 可以在烘烤前在麵包上灑點高粉,放入烤箱用160度🌡烘烤10分鐘後,烤溫改成150度🌡再烤18分鐘⏰,時間到馬上拿出來。
  • 7 完成‼️剛出爐的模樣。
  • 8 麵包一出爐要立刻脫模架高放涼,避免受潮影響餐包的味道跟口感。
  • 9 鬆軟好吃😋
  • 10 吼‼️好好吃‼️芋頭好香喔‼️
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡很多人都很喜歡吃熱騰騰的麵包,但是剛出爐的麵包會殘留不好的氣體,所以記得ㄧ定要放涼再享用😋

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