蘆筍起士鹹派

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蘆筍營養價值高且拿來製作鹹派非常適合~現在正值蘆筍的產季,品質優且價格比平時較便宜,有興趣不妨動手試試吧~

食材

蘆筍(粗) 約5支
可融化起士B(切小塊或刨成絲) 適量
派皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
1克
蛋黃 1個
冰水 1大匙
蛋液(刷在派皮內側) 適量
起士蛋奶液
全蛋 2個
動物性鮮奶油 50毫升
可融化起士A(切小塊或刨成絲) 60克
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將冰的無鹽奶油、中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機(或食物處理器)打成鬆散的沙粒狀(此步驟也可用手搓成沙粒狀)
  • 2 加入蛋黃和冰水拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 4 將步驟3覆蓋在派模上,切掉多餘的派皮,再用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 製作起士蛋奶液。將全蛋液、動物性鮮奶油和可融化起士A拌勻後,加入鹽和黑胡椒調味
  • 9 將蘆筍排入步驟7,表面撒上可融化的起士B,再倒入步驟8。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15-20分鐘
  • 10 出爐後,待稍微冷卻再脫模、切塊即可
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小撇步

1. 此份量可做25公分×10公分的長形菊形派模1個份
2. 也可改用細蘆筍

2016/03/23 發表 1.6 萬 瀏覽

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