豬腳麵線

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豬腳麵線這道料理,通常用在生日祝壽或是閏月出嫁的女兒給父母添壽,也可以用在去除霉運的意思,也是道台灣傳統的習俗料理。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

蝦米 1小把
麵線 1把
豬腳 1隻
肉絲 適量
香茹 2朵
芹菜末 2支
2支
豬腳調味料
紅蔥頭 1小把
二砂糖 1小匙
醬油 7大匙
米酒 1小匙
1小匙
1100C.C
麵線調味料
紅蔥頭 1小把
醬油 1大匙
900C.C
  • 1 步驟一、豬腳先用熱水川燙 → 去除血水及雜質 → 過濾後撈起備用。(記得去買豬腳時, 順便請老闆將豬腳毛去除掉,不然回家要自己拔,會很累)
  • 2 步驟二、起油鍋,將紅蔥頭爆香,紅蔥頭炒到焦黃色發出香味(也就是油蔥) → 加入二砂糖 → 放入豬腳(豬腳炒香) → 再放入醬油、米酒及鹽均勻攪拌 → 加入水,悶炒後撈起,放入另一個鍋子裡 → 用小火悶煮一小時左右。
  • 3 步驟三、一個小時後可以用筷子刺看看豬腳肉和皮有沒有熟 → 若熟了這時可以加入蒜(蒜要切段) 再悶煮1~2分鐘(加入蒜是讓豬腳更美味有香氣) → 豬腳完成了。
  • 4 步驟四、煮麵線食材(芹菜末,香茹切片,蝦米洗淨,肉絲)
  • 5 步驟五、麵線拿到鍋子蒸10分鐘(用意是在讓麵線不要變軟或糊掉)
  • 6 步驟六、起油鍋,紅蔥頭及香茹爆香 → 接著放入肉絲、蝦米,悶炒一下 → 再加入水,水滾後 → 再放入芹菜末悶煮1分鐘 → 另準備一個鍋子將煮熟的食材撈起備用。(等等煮好的麵線要放入)
  • 7 步驟七、用清水沖洗麵線2~3次去除鹹味 → 準備另一個鍋子煮麵線 → 麵線煮熟後, 放入步驟六準備的鍋子中圴勻攪拌 → 再把步驟三完成的豬腳擺放在一起 → 完成了。
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2016/03/22 發表 1,712 瀏覽

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