豬腳麵線

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豬腳麵線這道料理,通常用在生日祝壽或是閏月出嫁的女兒給父母添壽,也可以用在去除霉運的意思,也是道台灣傳統的習俗料理。

食材 (6 人份 90 分鐘

蝦米 1小把
麵線 1把
豬腳 1隻
肉絲 適量
香茹 2朵
芹菜末 2支
2支
豬腳調味料
紅蔥頭 1小把
二砂糖 1小匙
醬油 7大匙
米酒 1小匙
1小匙
1100C.C
麵線調味料
紅蔥頭 1小把
醬油 1大匙
900C.C
  • 1 步驟一、豬腳先用熱水川燙 → 去除血水及雜質 → 過濾後撈起備用。(記得去買豬腳時, 順便請老闆將豬腳毛去除掉,不然回家要自己拔,會很累)
  • 2 步驟二、起油鍋,將紅蔥頭爆香,紅蔥頭炒到焦黃色發出香味(也就是油蔥) → 加入二砂糖 → 放入豬腳(豬腳炒香) → 再放入醬油、米酒及鹽均勻攪拌 → 加入水,悶炒後撈起,放入另一個鍋子裡 → 用小火悶煮一小時左右。
  • 3 步驟三、一個小時後可以用筷子刺看看豬腳肉和皮有沒有熟 → 若熟了這時可以加入蒜(蒜要切段) 再悶煮1~2分鐘(加入蒜是讓豬腳更美味有香氣) → 豬腳完成了。
  • 4 步驟四、煮麵線食材(芹菜末,香茹切片,蝦米洗淨,肉絲)
  • 5 步驟五、麵線拿到鍋子蒸10分鐘(用意是在讓麵線不要變軟或糊掉)
  • 6 步驟六、起油鍋,紅蔥頭及香茹爆香 → 接著放入肉絲、蝦米,悶炒一下 → 再加入水,水滾後 → 再放入芹菜末悶煮1分鐘 → 另準備一個鍋子將煮熟的食材撈起備用。(等等煮好的麵線要放入)
  • 7 步驟七、用清水沖洗麵線2~3次去除鹹味 → 準備另一個鍋子煮麵線 → 麵線煮熟後, 放入步驟六準備的鍋子中圴勻攪拌 → 再把步驟三完成的豬腳擺放在一起 → 完成了。
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2016/03/22 發表 1,431 瀏覽

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