墨西哥咖啡麵包

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食材

高筋麵粉 225g

低筋麵粉 25g

細砂糖 50g

鹽 4g

速發酵母粉 3g

蛋 1顆

無鹽奶油 35g

牛奶 100g

表皮奶酥

即溶咖啡粉 1大匙

熱開水 1大匙

無鹽奶油 100g

糖粉 50g

低筋麵粉 100g

蛋約1顆半 75g

1將麵包體所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式（20），打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰，時間到再拿出來，將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同，在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況，麵團太濕要加粉，太乾要適量的加水，打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
2平均分8個，分別排氣滾圓，表面噴水放在密閉空間進行最後發酵。
3㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍（任何密閉空間都可以），冬天做饅頭或麵包時，更需要烤箱的幫忙，夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵，冬天的時候要再放杯熱開水。
4等發酵的時間來處理表皮奶酥～ 1.即溶咖啡粉➕熱水拌勻備用。 2.無鹽奶油（軟化）➕糖粉（過篩），用電動打蛋器打到顏色變淺體積稍微膨鬆。
5表面奶酥～ 3.蛋打散分數次加入打到膨鬆。 4.篩入低筋麵粉改用橡皮刮刀拌勻。
6表面奶酥～5.加入咖啡液攪拌均勻，裝入擠花袋中備用。
7今天花了40分鐘⏰發酵，視天氣溫度狀況會有所不同，發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小，預熱烤箱170度🌡。
8在每個麵包表面擠上咖啡奶霜，請擠厚一點多一點，放入烤箱用170度🌡烘烤20分鐘⏰。
9咖啡奶霜在放入烤箱烘烤就會開始融化是正常的，建議奶霜要擠厚一點，慢慢烘烤後奶霜就會變一層酥酥的表皮，烘烤到一半時記得烤盤調個方向讓麵包上色得更均勻。
10咖啡奶霜會有多的，沒關係，放冰箱冷藏我打算明天再烤。
11吼‼️超香的‼️整間房子充滿了咖啡香‼️
12😋
13表面奶酥好酥喔！配上麵包一口咬下去好好吃又香‼️
14咖啡奶酥就算擠太多最後會整個融化在麵包的最底部，也是非常好吃😋，我覺得墨西哥咖啡麵包的重點是表面奶酥，奶酥有做成功就行了。
15🤗