墨西哥咖啡麵包

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食材

高筋麵粉 225g
低筋麵粉 25g
細砂糖 50g
4g
速發酵母粉 3g
1顆
無鹽奶油 35g
牛奶 100g
表皮奶酥
即溶咖啡粉 1大匙
熱開水 1大匙
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
低筋麵粉 100g
蛋約1顆半 75g
  • 1 將麵包體所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2 平均分8個,分別排氣滾圓,表面噴水放在密閉空間進行最後發酵。
  • 3 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 4 等發酵的時間來處理表皮奶酥~ 1.即溶咖啡粉➕熱水拌勻備用。 2.無鹽奶油(軟化)➕糖粉(過篩),用電動打蛋器打到顏色變淺體積稍微膨鬆。
  • 5 表面奶酥~ 3.蛋打散分數次加入打到膨鬆。 4.篩入低筋麵粉改用橡皮刮刀拌勻。
  • 6 表面奶酥~5.加入咖啡液攪拌均勻,裝入擠花袋中備用。
  • 7 今天花了40分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小,預熱烤箱170度🌡。
  • 8 在每個麵包表面擠上咖啡奶霜,請擠厚一點多一點,放入烤箱用170度🌡烘烤20分鐘⏰。
  • 9 咖啡奶霜在放入烤箱烘烤就會開始融化是正常的,建議奶霜要擠厚一點,慢慢烘烤後奶霜就會變一層酥酥的表皮,烘烤到一半時記得烤盤調個方向讓麵包上色得更均勻。
  • 10 咖啡奶霜會有多的,沒關係,放冰箱冷藏我打算明天再烤。
  • 11 吼‼️超香的‼️整間房子充滿了咖啡香‼️
  • 12 😋
  • 13 表面奶酥好酥喔!配上麵包一口咬下去好好吃又香‼️
  • 14 咖啡奶酥就算擠太多最後會整個融化在麵包的最底部,也是非常好吃😋,我覺得墨西哥咖啡麵包的重點是表面奶酥,奶酥有做成功就行了。
  • 15 🤗
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡很多人都很喜歡吃熱騰騰的麵包,但是剛出爐的麵包會殘留不好的氣體,所以記得ㄧ定要放涼再享用😋
💡可以隨自己喜好包入內餡,我自己是不愛吃有內餡的。

2016/03/22 發表 4,165 瀏覽

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討論共 8 則

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請問,表面奶酥的奶油可以用植物油取代嗎?

4 個月前
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作者回應

我沒試過,你可以試看看^_^

4 個月前
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請問如果不加咖啡粉,可以直接省略嗎?還是需要替換成什麼?

4 個月前
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作者回應

可以省略^_^

4 個月前
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麵糰若是手揉 大概要揉多久呢?

4 個月前
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作者回應

揉到麵團撐開有薄膜^_^

4 個月前
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一大匙是量匙最大的那種嗎?

10 個月前
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作者回應

是的,是量匙喔

10 個月前