簡易輕乳酪布丁燒

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兩種超受歡迎的甜點蹦出火花
利用密度的不同製造出魔幻口感的點心
建議放涼後至少冰2-4個小時 口感更綿密細緻~

食材

焦糖
砂糖 50克
白開水 15cc
布丁液
雞蛋 2個
砂糖 30克
牛奶 250cc
香草精 1/2茶匙
輕乳酪麵糊
奶油乳酪 80克
白巧克力 80克
雞蛋 2個
  • 1焦糖放入不鏽鋼鍋開小火煮 等出現咖啡色才能攪拌
  • 2 煮至濃稠的深咖啡色焦糖液 趁熱倒入不分離的6吋烤模中(無須鋪紙) 使其凝固備用
  • 3 雞蛋+一半的細砂糖用打蛋器打散
  • 4 牛奶+動物性鮮奶油+剩下的細砂糖 用小火煮至糖溶化
  • 5 煮好的牛奶液邊慢慢加入步驟3邊攪拌
  • 6 布丁液加入香草精拌勻 過篩備用
  • 7 將蛋白和蛋黃分開
  • 8 隔水加熱融化白巧克力 加入已軟化的奶油乳酪拌勻
  • 9 移開鍋子 步驟8加入蛋黃攪拌
  • 10 蛋白高速打至濕性發泡(尖端微彎)
  • 11 蛋白分3次翻拌入步驟9
  • 12 在底部焦糖已凝固的模內先倒入布丁液 再倒入輕乳酪麵糊 輕敲幾下(不要攪拌哦)
  • 13 將步驟12放在已注入沸水至少1公分的烤盤中 放進已預熱至170°C的烤箱中烤15分 120°C再30分 最後關火燜15分
  • 14 放涼完成~:D
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小撇步

1.煮焦糖要專心顧著,一出現咖啡色就會焦化的非常快
⒉蛋白要小心不要碰到水、油脂和蛋黃
⒊烤的時候若上色太深可輕輕覆蓋一張鋁箔紙

2016/10/16 發表 8,590 瀏覽

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討論共 3 則

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請問如果不加巧克力其他材料各是多少呢?另烤布丁燒的容器是什麼的

6 個月前
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請問步驟4裡的動鮮。
所需的備料裡沒有動鮮。
那麼動鮮需要多少的量?謝謝

10 個月前
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請問!我不用白巧克力的話要如何改配方?謝謝

10 個月前