紅豆沙麵包

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食材

高筋麵粉 225g
低筋麵粉 25g
細砂糖 50g
4g
速發酵母粉 3g
1顆
牛奶 100g
無鹽奶油 35g
表面蛋液
全蛋 1顆
開水 2大匙
黑芝麻粒 適量
內餡
市售紅豆餡 隨意
  • 1將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2桌面撒高粉防沾黏,平均分8個,每個約63g,分別排氣滾圓,保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘⏰。
  • 3麵皮桿成外薄內厚的圓形麵皮,放入適量內餡,拉起四邊的麵皮,捏緊收口滾圓。
  • 4收口朝下,排放在烤盤上,表面噴點水,放在密閉空間進行最後發酵。
  • 5㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 6今天花了30分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 7預熱烤箱200度🌡,烘烤前刷上蛋液再壓上黑芝麻粒。
  • 8可以利用桿麵棍的一端沾蛋液,再沾黑芝麻粒,直接壓在麵包上。
  • 9放入烤箱用200度🌡烘烤13~15分鐘⏰,烤到一半時記得把烤盤轉個方向,烤色會比較均勻。
  • 10完成🤗
  • 11移到烤網放涼。
  • 12看起來就好好吃😋
  • 13吃起來真的好吃😋
  • 14🤗
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡很多人都很喜歡吃熱騰騰的麵包,但是剛出爐的麵包會殘留不好的氣體,所以記得ㄧ定要放涼再享用😋

2016/03/18 發表 3,043 瀏覽

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