櫻花布雪(Bouchee)

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將簡單的布雪麵糊擠成花型圖案,看起來就更加可愛囉~

食材

蛋白 1個
砂糖 25克
蛋黃 1個
低筋麵粉 20克
玉米粉 10克
糖粉A 適量
櫻花鮮奶油餡
冰的動物性鮮奶油 100克
糖粉B 10克
天然櫻花粉 10克
  • 1 在烘焙紙畫上長6公分的花型圖案(圖案之間要有適當的間距),再將烘焙紙翻過來,鋪在烤盤上備用
  • 2 將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈堅挺的狀態
  • 3 加入蛋黃,用低速打勻
  • 4 篩入低筋麵粉和玉米粉
  • 5 用橡皮刮刀拌勻,但不要過度攪拌,避免蛋白霜消泡
  • 6 將步驟5裝入擠花袋內,沿著步驟1的花型輪廓,擠滿6個小圓形麵糊,表面再撒上糖粉A
  • 7 放入已預熱180℃的烤箱中,烤8-10分鐘。出爐後,在烤盤上靜置2-3分鐘,才移到網架上冷卻備用
  • 8 製作櫻花鮮奶油餡。將冰的動物性鮮奶油、糖粉B和天然櫻花粉放入攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至尖端會垂下的狀態,然後裝入擠花袋內
  • 9 在兩塊蛋糕的中間夾入步驟8即可
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小撇步

1. 此份量約可做7份(夾餡)
2. 天然櫻花粉可用櫻花香精、櫻花餡或鹽漬櫻花(用冷開水浸泡30分鐘,再放在紙巾上吸乾水分,然後切碎拌入打發的鮮奶油)代替,在烘焙材料店可購得
3. 若是無法購得食用櫻花的相關產品,可用香草精、天然草莓粉、草莓果泥(醬)、覆盆子果泥(醬)或抹茶粉等代替,請依個人喜好自由發揮
4. 步驟8可用奶油霜、卡士達醬、融化的白巧克力、白巧克力甘那許(Ganache)等代替

2016/03/16 發表 3.0 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 10 則

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臨時沒有擠花嘴跟擠花袋怎麼辦?

8 個月前
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作者回應

用三明治膠袋或塑膠袋代替擠花袋,但操作上可能比較不方便~

8 個月前
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請問為什麼蛋糕體的雞蛋味道聞起來那麼重?是不是我哪裡弄錯了@@

1 年前
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作者回應

會不會沒烤熟呢?若不是的話,建議可在步驟3加入1/4小匙的香草精,去除蛋腥味~

1 年前
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請問動物性鮮奶油可以用鮮奶或普通的奶油代替嗎?

1 年前
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作者回應

鮮奶無法打發呦~用奶油(butter)可以做成奶油霜,請參考香草奶油霜的做法https://icook.tw/recipes/87531

1 年前
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一定要冷藏嗎

1 年前
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作者回應

因內餡是鮮奶油霜,所以一定要冷藏~若是用奶油霜或融化的巧克力則不需要~

1 年前
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為什麼完成後表皮都黏黏的?

1 年前
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作者回應

可能表面撒太多糖粉,濕氣太重就會黏黏的~

1 年前
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如果沒有加玉米粉可以嗎?

1 年前
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作者回應

布雪蛋糕會加玉米粉,但不加口感會有點不一樣~若是不想加,將玉米粉的份量用低筋麵粉代替~

1 年前
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泡打可以嗎

1 年前
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作者回應

布雪蛋糕是藉由打發的蛋白使蛋糕膨鬆,不用另加泡打粉~

1 年前
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沒玉米粉可以嗎

1 年前
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作者回應

布雪蛋糕需要加玉米粉呦~

1 年前
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請問不打發可以嗎?因為家裡沒有電動打蛋器

1 年前
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作者回應

一定要打發呦,要不然口感不會膨鬆,偏硬~沒有電動打蛋器的話,可用手持打蛋器代替,只是需要打得比較久~

1 年前
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請問天然櫻花粉 在哪裡的烘焙材料行可以買的到呢 因為住家附近烘焙材料行都沒有賣 謝謝

1 年前
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作者回應

櫻花粉的確不是很好買,若是買不到的話,可用鹽漬櫻花切碎,加到打發的鮮奶油裡面,也有類似的效果~

1 年前