茉莉花茶貝果

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食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
2g
速發酵母粉 2.5g
沙拉油 15g
茉莉花茶茶包磨成粉 2包
泡好的茉莉花茶 150g
糖水
滾水 1000g
2大匙
  • 1 茉莉花茶茶包剪開,將茶葉磨成粉。
  • 2 將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 3 平均分6份,分別排氣滾圓,保鮮膜或微溼的布蓋著鬆弛10分鐘⏰。
  • 4 桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起,每捲一次要用手指壓緊,最後的邊緣要捏緊。
  • 5 搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 6 記得墊張饅頭紙或烘焙紙。
  • 7 放在密閉空間進行最後發酵。
  • 8 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 9 今天花了40分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 10 烤箱預熱200度🌡,糖水開小火🔥,糖水不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。
  • 11 洗完熱水澡後要馬上送到烤箱用200度🌡烘烤15分鐘⏰。
  • 12 🤗
  • 13 有淡淡的茶香味~
  • 14 好吃^_^
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小撇步

㊙️每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2016/03/16 發表 1,515 瀏覽

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