☕️鬆軟拿鐵咖啡餐包☕️

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1 人跟著做 Thumb 353b2c061e81a082

食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
2g
速發酵母粉 2.5g
拿鐵咖啡粉 40g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
牛奶 170g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2 桌面撒高粉防沾黏,平均分出9個。
  • 3 分別滾圓排氣,在麵團表面噴點水,放在密閉空間進行最後發酵到9分滿模。
  • 4 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 5 今天花了1個小時20分鐘⏰發酵到9分滿模,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 6 可以在烘烤前在麵包上灑點高粉,放入烤箱用160度🌡烘烤10分鐘後,烤溫改成150度🌡再烤18分鐘⏰,時間到馬上拿出來。
  • 7 出爐的樣子^_^
  • 8 一出爐就要脫模移到烤網架高放涼,避免濕氣影響餐包的味道跟口感。
  • 9 滿屋子的咖啡香味^_^
  • 10 真的不誇張‼️麵包很鬆軟‼️
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

2016/03/15 發表 2,230 瀏覽

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討論共 4 則

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請問老師,煉乳可以不加嗎?可用什麼取代?

2 個月前
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作者回覆

可以^_^

2 個月前
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可否不放咖啡粉?或者用其他代替?

3 個月前
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作者回覆

可以^_^

3 個月前