養樂多貝果

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貝果是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁。
傳統的做法是將塑型好的生麵團先過滾水川燙,瀝乾水份後,再進爐烘烤,過滾水川燙的作用是可以減低麵團表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。

食材

高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
2g
速發酵母粉 2.5g
沙拉油 10g
養樂多 150g
糖水
滾水 1000g
2大匙
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2 桌面撒點高粉防沾黏,平均分6個,分別排氣滾圓,保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘⏰。麵團打好後很柔軟又不黏手,非常好整型。
  • 3 桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起,每捲一次要用手指壓緊,最後的邊緣要捏緊。
  • 4 搓長約20公分,一端壓扁,跟另一端包起來邊緣捏密合,記得醜醜的那面朝下。
  • 5 記得要墊張饅頭紙或烘焙紙。
  • 6 放在密閉空氣進行最後發酵。
  • 7 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 8 今天花了50分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 9 烤箱預熱200度🌡,糖水開小火🔥,糖水不要大滾,水中有小泡泡即可,連同烘焙紙跟貝果ㄧ起放人糖水正反兩面各煮30秒⏰,撈起來時再把烘焙紙拿起來。
  • 10 泡過熱水澡的貝果直接放入烤箱以200度🌡烤15分鐘⏰。
  • 11 完成‼️
  • 12 吃起來有淡淡的養樂多香味~
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小撇步

㊙️發酵後若發現邊緣有裂開,這時還可以補救再捏密合。
㊙️烤到一半時若已上色時間⏰卻還沒到,可以拿張鋁箔紙蓋著避免烤焦。
㊙️若喜歡吃更有咬勁的貝果,川燙的時間可以延長^_^

2016/03/10 發表 2,896 瀏覽

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討論共 4 則

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請問手揉的話需要薄膜嗎?還是三光就可呢?

3 個月前
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作者回覆

有薄膜哦^_^

3 個月前
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為什麼我燙過的麵團都會皺皺的?不像妳的那麼飽滿?>.<

1 年前
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作者回覆

會皺是正常的喔,一面我煮30秒左右,而且我煮完是有皺的可能照片看不清楚,別怕,煮完直接烤應該就會膨皮了。

1 年前