魚香菊花茄子

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菊花茄子沒有菊花、魚香茄子沒有魚。
菊花茄子是因為茄子本身切過炸軟後的樣子像菊花;魚香茄子是因為絞肉與茄子的搭配味道鮮美像是加了魚一樣。魚香茄子和菊花茄子,兩種變成一種就是魚香菊花茄子。
真繞口。

食材

太白粉水 約80ml
約150ml
材料
瘦豬絞肉 100g
茄子 2條
朝天椒 1根
青蒜苗綠色部位 半根
調味料
1.2cc( 4/1 茶匙)
雞粉 1.2cc( 4/1 茶匙)
醬油 5cc(1茶匙)
  • 1 把茄子切成大約4~5公分,一段一段的。放到鹽水中避免氧化變黑。
  • 2 把茄子四邊的皮切掉,留下四方形的白色茄子肉。切完後,通通放入鹽水中。
  • 3 在四方形的茄子肉上以2mm~3mm切成條狀,尾端不要切斷。
  • 4 把切好條狀的茄子肉通通放入鹽水中。
  • 5 先前切下的紫色茄子皮,切成大約0.5左右的小丁,其實只要跟跟絞肉差不多大小就可以。
  • 6 接著將辣椒及青蒜苗都切成跟茄子丁差不多的大小,先用小碟子另外裝著。
  • 7 將切成條狀的茄子,用紙巾吸乾水分,將茄子放入油鍋中炸到開花金黃就可以。 但是因為不想使用太多油,所以只使用一個炒菜鍋鏟的油來半煎炸,也因此要不斷的用鍋鏟將油淋上茄子。 茄子熟了變軟時,花朵會慢慢地打開,稍微有點金黃色的時候,就可以先將茄子起鍋,放一邊。菊花茄子的部分完成。
  • 8 將半煎炸後茄子後鍋子剩下的油留下。(如果油還剩下很多,要先把多餘的油倒掉。) 馬上瀝乾茄子丁,將茄子導入快速炒過吸收油份,接著下豬絞肉、辣椒末一起炒散。
  • 9 加入調味料及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然後使用太白粉水勾芡。魚香茄子的部分完成。
  • 10 將魚香茄子裝入小碟子做底。然後將三朵菊花茄子疊在上面後,再澆上魚香茄子的醬汁。
  • 11 完成!!!
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小撇步

※正常來說是不把茄子皮去掉直接開花,只是並非刀工厲害的我們,如果沒去掉茄子皮,圓弧狀的茄子容易滾動,切到手就得不償失了,反正切掉的茄子皮沒有扔掉,切成丁煮軟後也可以增加瘦絞肉不足的滑潤感。
※若使用大盤子分裝也可以,使用三根茄子做份量較足。盛裝時,一樣先將魚香茄子襯底後,建議挑選瘦長形的橢圓盤或瘦長形的方盤子,橫向的一朵一朵擺放!就算切花的刀工不夠細,只靠橫向擺的張力,就很殺了。

2011/11/19 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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找時間試試。

5 年前
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色香味俱全的感覺...今天是甚麼上身了嗎...超想做菜...0.0

5 年前
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下次一定要來做做看~~

5 年前
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看起來很有看頭的菜喔!找時間試試。

5 年前