魚香菊花茄子
菊花茄子沒有菊花、魚香茄子沒有魚。
菊花茄子是因為茄子本身切過炸軟後的樣子像菊花；魚香茄子是因為絞肉與茄子的搭配味道鮮美像是加了魚一樣。魚香茄子和菊花茄子，兩種變成一種就是魚香菊花茄子。
真繞口。
食材
太白粉水
約80ml
水
約150ml
材料
瘦豬絞肉
100g
茄子
2條
朝天椒
1根
青蒜苗綠色部位
半根
調味料
鹽
1.2cc( 4/1 茶匙)
雞粉
1.2cc( 4/1 茶匙)
醬油
5cc(1茶匙)
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1 把茄子切成大約4~5公分,一段一段的。放到鹽水中避免氧化變黑。 -
2 把茄子四邊的皮切掉，留下四方形的白色茄子肉。切完後，通通放入鹽水中。
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3 在四方形的茄子肉上以2mm~3mm切成條狀，尾端不要切斷。
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4 把切好條狀的茄子肉通通放入鹽水中。
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5 先前切下的紫色茄子皮，切成大約0.5左右的小丁，其實只要跟跟絞肉差不多大小就可以。
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6 接著將辣椒及青蒜苗都切成跟茄子丁差不多的大小，先用小碟子另外裝著。
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7 將切成條狀的茄子，用紙巾吸乾水分，將茄子放入油鍋中炸到開花金黃就可以。 但是因為不想使用太多油，所以只使用一個炒菜鍋鏟的油來半煎炸，也因此要不斷的用鍋鏟將油淋上茄子。 茄子熟了變軟時，花朵會慢慢地打開，稍微有點金黃色的時候，就可以先將茄子起鍋，放一邊。菊花茄子的部分完成。
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8 將半煎炸後茄子後鍋子剩下的油留下。(如果油還剩下很多，要先把多餘的油倒掉。) 馬上瀝乾茄子丁，將茄子導入快速炒過吸收油份，接著下豬絞肉、辣椒末一起炒散。
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9 加入調味料及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然後使用太白粉水勾芡。魚香茄子的部分完成。
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10 將魚香茄子裝入小碟子做底。然後將三朵菊花茄子疊在上面後，再澆上魚香茄子的醬汁。
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11 完成!!!
![加入[調味料]及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然後使用太白粉水勾芡。魚香茄子的部分完成。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/56113/large_c0e029f534e441f0.jpg)
小撇步
※正常來說是不把茄子皮去掉直接開花，只是並非刀工厲害的我們，如果沒去掉茄子皮，圓弧狀的茄子容易滾動，切到手就得不償失了，反正切掉的茄子皮沒有扔掉，切成丁煮軟後也可以增加瘦絞肉不足的滑潤感。
※若使用大盤子分裝也可以，使用三根茄子做份量較足。盛裝時，一樣先將魚香茄子襯底後，建議挑選瘦長形的橢圓盤或瘦長形的方盤子，橫向的一朵一朵擺放！就算切花的刀工不夠細，只靠橫向擺的張力，就很殺了。
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