日式櫻花起士蛋糕

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春天是櫻花的季節,日式起士蛋糕加入天然櫻花粉調味,增添春天的氣息!

食材

奶油起士 125克
無鹽奶油 30克
砂糖A 35克
牛奶 50毫升
蛋黃 3個
低筋麵粉 30克
玉米粉 10克
天然櫻花粉 15克
蛋白 3個
砂糖B 35克
鏡面果膠(或杏桃果膠) 適量
  • 1 以隔水加熱的方式,將奶油起士和無鹽奶油拌勻且無結粒後,加入砂糖A和牛奶混勻後離火
  • 2 分次加入蛋黃拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉、玉米粉和天然櫻花粉拌勻
  • 4 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈微彎狀
  • 5 將步驟4的蛋白霜分2次加入步驟3混拌均勻
  • 6 將步驟5倒入底部和側邊都鋪有烘焙紙的烤模內,然後將烤模放在烤盤內。在烤盤內倒入溫水,水量約至烤模的1/2高,再放進已預熱150℃的烤箱中,約烤50分鐘
  • 7 烤好後,將烤模移出烤盤,再放入烤箱內燜30分鐘
  • 8 將步驟7脫模後,在表面刷上一層鏡面果膠裝飾,然後放入冰箱冷藏4個小時以上即可
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小撇步

1. 此份量可做6-7吋的圓形蛋糕模1個份
2. 天然櫻花粉可在烘焙材料店或網路烘焙商店購得。若是無法購得,可用1小匙的香草精或1大匙的無糖可可粉代替,換成香草或巧克力口味的日式起士蛋糕
3. 步驟4的蛋白霜不要攪打至太過硬挺,避免烘烤時表面裂開
4. 活動式烤模的外面再包上鋁箔紙,避免水浴烘烤時進水

2016/03/07 發表 2,768 瀏覽

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