力力隨意煮-宮保魚片

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食趴時冰箱裡剛好有鯛魚片與鱈魚,想說就清一清。

但因為已經冰一段時間了,不適合做清蒸,那就來做重口味的。

剛好想試試宮保料理很久了,那來做宮保魚片剛剛好~

食材

任何去骨魚片 一塊
2支
2-3片
蒜頭 數瓣
乾辣椒 一大把
醃魚料
米酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
1小匙
調味料
米酒 1大匙
1小匙
醬油 1大匙
1小匙
烏醋 1大匙
炸粉
地瓜粉 3大匙
  • 1材料為任何的去骨白肉魚片都可以,我使用的是鯛魚片與鱈魚。 鯛魚片切斜刀片,鱈魚去中間大骨切塊備用 (皮可去可不去)
  • 2加入醃魚料拌均勻醃一下備用
  • 3蔥切大段,薑切片,(其中一支蔥)加入魚片裡一起醃
  • 4蒜頭切片,宮保(乾辣椒)切/剪段備用
  • 5醃好的魚片均勻的裹上地瓜粉後入油鍋炸,炸好取出備用。 因為我不想浪費太多油,所以我用平底鍋半煎炸的方式。
  • 6取另一深鍋,加點剛剛炸魚片剩的油
  • 7依序爆香宮保、蔥白與蒜片 (不敢吃辣的人,辣椒子不要全放進去)
  • 8之後加入冰糖,先炒糖色
  • 9熗入醬油與米酒
  • 10加點水煮滾 (一點點就好,因為這是道"乾"炒的料理。 如果水加太多魚片就軟掉,口感不好了) (如果覺得分批放麻煩,也可將醬油、糖、醋與水先調好, 之後直接倒入煮滾也可以)
  • 11入炸好的魚片拌勻
  • 12入蔥綠再拌一下
  • 13最後鍋邊熗入烏醋拌一下
  • 14鹹香入味,帶點甜甜辣辣的宮保魚片上桌囉~
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小撇步

1. 烏醋最好是最後再熗鍋邊才會比較香
2. 喜歡花椒香味的朋友可以先炸花椒油

2011/11/17 發表 9,531 瀏覽

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討論共 1 則

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我也是這ㄇ作喔!不錯吃呢~~

6 年前