消滅蛋黃料理《曲奇餅乾》

2016/03/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是許多初學者必做的ㄧ款餅乾,但是做出來要嘛不酥,不然就是花紋會消失😤這到底是為什麼呢?讓我們繼續看下去吧⋯⋯

食材

無鹽奶油 120g
1咪咪
細砂糖 50g
香草精 1/4小匙
蛋黃 1顆
低筋麵粉 130g
迷你M&M巧克力 2包
  • 1 無鹽奶油用水溫30度🌡溫溫的就好,用隔水加熱到軟化成軟膏的樣子或是放室溫軟化成軟膏的樣子,再用電動打蛋器(低速)打到順滑。
  • 2 加入鹽稍微打發到奶油顏色變淺就好,不要打太發,打太發的話烤出來的曲奇餅乾紋路會不見喔!
  • 3 細砂糖分二次加入拌勻,只要拌勻看不到糖就好,不需要打到糖融化~因為這樣餅乾吃起來口感就會酥。
  • 4 加入香草精➕蛋黃混合均勻。
  • 5 分二次加入過篩的低筋麵粉,用切拌的方式拌勻,拌到看不見麵粉就可以了,拌好後要檢查ㄧ下麵糊,用刮刀像做馬卡龍麵糊ㄧ樣用抹開的方法,看看有沒有麵粉顆粒以及不均勻的地方。
  • 6 這種餅乾模具槍,它的說明書都是說不可以鋪烘焙紙,我還是鋪了,不然餅乾我怕拿不起來,而且我一開始是用烘焙布,可是麵糊ㄧ直沒辦法附著在烘焙布上面,所以我換玻璃纖維的烘焙紙,要用二指手指壓著烘焙紙,在上面壓出花形麵糊。
  • 7 ✔️麵糊裝入餅乾模具槍裡,裝入喜歡的花片,擠在烤盤上,M&M巧克力是我自己後來加的,不放也可以,因為餅乾烘烤時會膨脹,所以巧克力是會跟餅乾結合的。 全部壓好麵糊再預熱烤箱150度🌡,預熱好烘烤25分鐘⏰,烤到一半可以把烤盤轉向使餅乾上色得更均勻。
  • 8 ✔️蛋黃做的餅乾👉酥鬆 ✔️蛋白做的餅乾👉脆硬 ✔️全蛋做的餅乾👉口感適中烘烤後上色最均勻。
  • 9 剛出爐的餅乾是軟的這是正常的,這時先不要動它,冷卻後會馬上變硬,如果冷卻後還是軟的,必須再送回烤箱繼續烘烤5~10分鐘⏰。
  • 10 等餅乾稍微放涼後,要趕快移到烤網上,這類餅乾口感酥鬆,含高量的奶油,烘焙紙上就殘留了很多的油脂。
  • 11 烤網再放涼一下下。
  • 12 餅乾很酥鬆,要小心拿取喔,不然容易碎喔。
  • 13 餅乾放涼後要放入密封罐或密封袋保存,室溫可以放一個月,只要沒有變軟或發霉。
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小撇步

💡奶油的多少決定餅乾的酥鬆程度,打發奶油是餅乾酥鬆的原因之一,但是不能打太發,打太發就會膨脹過度,導致花紋消失。
💡無鹽奶油必須軟化才可以打發,如果是用隔水加熱的方法導致奶油太軟,可以把奶油放回冰箱冷藏ㄧ會兒再打發。
💡ㄧ定要用低筋麵粉,拌勻時必須輕柔,慢慢地切拌混合,用力過度麵粉會起筋,花紋會消失,拌到看不見粉就好。

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討論共 2 則

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請問一定要加入香草精嗎?謝謝

3個月前
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作者回覆

可以不用^_^

3個月前