紐約巧克力杯子蛋糕

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彩色的鮮奶油點綴的紐約大人氣杯子蛋糕!快做好分給朋友嘗嘗吧!(◕‿◕✿)

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

明治牛奶巧克力 2片(100g)
無鹽奶油 360g
1顆
上白糖 50g
鬆餅粉 150g
牛奶 60cc
蛋白 80g(約2顆)
蔗糖 180g
40g
食用色素 適量
巧克力筆 適量
可食用銀色小珠 適量
  • 1 將巧克力細細切碎,放入50~55℃的熱水中隔水加熱,變成巧克力沾醬。
  • 2 將奶油放置室溫讓之變軟,並且分成60g(杯子蛋糕用)和300g(裝飾用)。
  • 3 將蛋攪拌均勻。
  • 4 烤箱預熱到180度。
  • 5 準備杯子蛋糕的底盤,做成馬芬形狀。
  • 6 將擠花袋做成口徑11mm。
  • 7 將已經變軟的奶油(60g)放入碗中,加入上白糖並用攪拌器攪拌。
  • 8 將隔水加熱過的巧克力加入[步驟7],再加入[步驟3]的蛋,確實的用攪拌棒攪拌。
  • 9 加入鬆餅粉並用塑膠攪拌棒攪拌,直到粉末溶解後再加入牛奶繼續攪拌。
  • 10 用湯匙加入馬芬形狀的杯子裡。
  • 11 放入180度的烤箱中加熱30分鐘。
  • 12 將奶油(300g)放入碗中,攪拌器攪拌到變柔順奶油狀為止。
  • 13 將水和蔗糖加入鍋中,再加入糖,用小火加熱。
  • 14 [步驟13]加熱其間,將蛋白加入另個碗裡,用高速攪拌器打發泡。
  • 15 [步驟13]開始沸騰有黏性後將火關小。將[步驟14]像絲狀流入般緩緩加入[步驟13],並用高速攪拌器混合打發泡。
  • 16 糖漿加入完畢後,餘熱去除完全降溫為止繼續打發泡。
  • 17 將[步驟16]的蛋白雙加入到[步驟12]的奶油,用攪拌器攪拌混合到完全柔順為止。
  • 18 將[步驟17]奶油分成一小份一小份,並加入食用色素增加色彩。
  • 19 降溫後的杯子蛋糕上,將[步驟18]的奶油放入擠花袋,擠出適量的奶油裝飾,並點綴上銀色小粒和巧克力筆著圖。
  • 20 放入冷藏庫保存。
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小撇步

*放入冷藏庫的話可保存約2天。

2016/03/04 發表 7,047 瀏覽

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