不加沙拉油的天使海棉蛋糕(8吋)

577 留言 3
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

天使蛋糕是美國常見的蛋糕,只用蛋白來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白非常可口,而且完全不含膽固醇,非常適合中老年人,才稱為天使蛋糕。

食材

蛋白 245g
塔塔粉 2.5g
細砂糖 140g
2.5g
檸檬汁 15g
低筋麵粉 85g
  • 1 ✔️蛋白放在無水無油無粉的鋼盆中,蛋白大約6顆半,剩下的蛋黃我打算來做奶酥餅乾。 ✔️低筋麵粉過篩二次。 ✔️預熱烤箱170度🌡。
  • 2 蛋白➕塔塔粉➕鹽用電動打蛋器用中速打到有許多大泡泡時,加入ㄧ半的糖,繼續打到泡泡變細緻時加入剩下的糖繼續打,打到體積變大、有明顯紋路,蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,打蛋器提起時,尖端下垂但不滴落時,再加入檸檬汁打勻就好。
  • 3 再把過篩二次的低筋麵粉直接倒入麵糊裏,繼續用電動打蛋器用低速打勻,不用怕會消泡,打到看不到粉就可以。
  • 4 倒入8吋中空烤模,烤模不可以抹油灑粉,抹平表面,送入烤箱前要在桌面上震二下震出大氣泡。
  • 5 放入烤箱用170度🌡烘烤35分鐘。
  • 6 出爐後在桌面上敲二下敲出空氣後立刻倒扣放涼,避免蛋糕遇冷收縮。
  • 7 等到完全放涼後拿把刀子在蛋糕周圍小心翼翼地刮ㄧ圈,要刮到烤模底部中空模的也要刮ㄧ圈。
  • 8 烤模下放個圓形密封罐,往下壓就脫模了,最後再用刀子在蛋糕底部刮ㄧ圈。
  • 9 醬~醬~醬~醬~
  • 10 麵糊拌得很均勻,蛋糕沒有分二層😁,不過有很多空洞😂但是蛋糕是有彈性的,QQ軟軟的,讚啦!
  • 11 這個蛋糕我做了二次,第一次因為用固定模具脫模得很失敗,第二次就用活動的模具。
  • 12 第一次做的蛋糕也是非常的均勻。
贊助

小撇步

💡塔塔粉的功能是中和蛋白的鹼性、幫助蛋白打發,使泡沫穩定持久、使蛋糕更柔軟。
💡出爐後ㄧ定要倒扣,避免蛋糕受冷收縮。

2016/03/04 發表 1.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

檸檬汁的做用是什麼?沒有檸檬汁可以不加嗎?還是說要用什麼取代?

5 個月前
user_avatar

想請問一下。烤完放涼後。正面表皮會濕濕黏黏的。是怎麼了?謝謝

7 個月前
user_avatar
作者回應

✔可能是烤箱溫度是否偏低。
✔烘烤時間是否不夠。
✔倒扣時蛋糕表面是否離桌面太近,至少要離桌面15公分以上。
✔蛋白霜是否沒有打到位,麵糊會沒有支撐力會影響澎漲,蛋糕沒有確實澎漲會沒辦法順利烤透,整體就會比較濕黏。希望有解決到你的疑問^_^

6 個月前
user_avatar

如果不加塔塔粉可以嗎?

10 個月前
user_avatar
作者回應
10 個月前