基礎海棉蛋糕(6吋)

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海棉蛋糕是做蛋糕的基礎,初學烘焙的朋友,都會敗在這個基礎蛋糕上,包括我在內😁

食材

3顆
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
無鹽奶油 20g
香草精 1/4小匙
  • 1 ✔️低筋麵粉➕玉米粉過篩2次備用~ ✔️無鹽奶油用隔水加熱或微波爐加熱到融化再加上香草精混合均勻備用。 ✔️6吋固定底模具抹上一層無鹽奶油再灑上高粉備用,我自己是用ㄧ次性的紙模。
  • 2 雞蛋➕細砂糖➕香草精要馬上用打蛋器打散均勻,否則會結粒。
  • 3 將打蛋盆放在裝有50度🌡的熱水上面,用隔水加熱的方式加熱。
  • 4 電動打蛋器用高速將蛋液打到起泡且膨鬆的程度。打的過程中要用手指不時的試蛋液的溫度,約40度🌡,若感覺到溫溫的就把打蛋盆移開。
  • 5 移開後繼續用高速將全蛋打發到蓬鬆程現乳白色,拿起打蛋器滴下來的蛋糊有清楚的折痕或是畫8字不會消失。這時要預熱烤箱170度🌡。
  • 6 將過篩好的低筋麵粉➕玉米粉分散開來倒在麵糊上。
  • 7 用打蛋器以旋轉的方式攪拌,刮到底部,翻上來,抖一抖混合均勻,動作輕但是要確實。
  • 8 取一部份的麵糊倒入融化的奶油裡攪拌均勻。
  • 9 然後再倒回麵糊裏,用刮刀攪拌均勻。
  • 10 倒入模具裏,在桌面上震幾下震出大氣泡。我倒太多了⋯⋯裝8分滿就好咯。
  • 11 放入已預熱好170度🌡的烤箱中烘烤30~32分鐘⏰,竹籤差入中心沒有沾黏即可,照片是烘烤10分鐘的樣子。
  • 12 烘烤20分鐘的樣子。
  • 13 蛋糕出爐後,馬上倒扣在鐵網架上放涼。
  • 14 放涼後就可以脫模。
  • 15 😋
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小撇步

💡雞蛋必須是室溫的溫度我是前一晚就把雞蛋拿出來放室溫。
💡低筋麵粉ㄧ定要過篩二次。
💡麵糊攪拌好要馬上放入已預熱好的烤箱中烘烤。
💡蛋糕出爐後ㄧ定要倒扣於鐵網上。

2016/03/02 發表 6,998 瀏覽

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