可麗露[烘培展西式食譜]

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外型像搖鈴的小西點可麗露,外酥脆內軟咬下去帶著濃濃的焦糖香草味讓人很難不愛上這來自法國波爾多的傳統西點!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

牛奶 500cc
200g
低筋麵粉 75g
玉米粉 35g
蘭姆酒 50cc
奶油 25g
全蛋 1個
蛋黃 3個
香草豆莢 半支
塗模用
奶油 50cc
蜜蠟 50cc
  • 1備妥所有材料
  • 2牛奶、奶油、糖、香草豆莢放入鍋子加熱
  • 3粉類過篩加入蛋黃、全蛋,把煮溶化的牛奶奶油液一口氣快速倒入混合攪拌,再加入蘭姆酒攪拌之後過濾放置一晚最好放置24小時
  • 4模具放入烤箱烤熱取出倒進加熱過的奶油、蜜蠟,再倒出留下一層薄薄的油膜再放進冰箱冰一下
  • 5烤箱預熱220度烤120分鐘,烤好趁熱脫模
  • 6烤好的可麗露外酥內軟

小撇步

「2016台北國際烘培暨設備展3/10-13南港開展!用經典烘培料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘培組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 4,168 瀏覽

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討論共 4 則

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請問蜜臘是什麼?

5 個月前
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可以做十個量,一定要加蘭姆酒才會有它獨特的味道,改用其它酒類提香也可以,我用過白蘭地但是味道整個的不那麼的香

1 年前
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請問一定要加蘭姆酒嗎?可以不加嗎?這樣的配方可做幾個?
蜜蠟作用是什麼?

1 年前
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您好!我能請問一下 如果內餡沒熟 是哪裡出問題嗎?謝謝。

1 年前
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作者回應

時間烤不夠就再加長時間烤

1 年前