老滷

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食材 (4 人份 120 分鐘

薄鹽醬油 400ml
米酒 400ml
200ml
洋蔥 一顆
蘋果 一顆
適量
適量
辣椒 適量
滷包 一包
  • 1 將食材全部下鍋,蔥切段,洋蔥去外皮整顆入鍋,蘋果洗淨整顆入鍋,蒜瓣去皮不切,熬煮一個半小時
  • 2 過濾食材,剩餘滷汁冷卻後冷凍保存
  • 3 使用滷汁:加些許水解凍,放入食材燉滷,如多次滷鹹味下降可適當加入醬油與米酒,香氣不足適當加入蔥、辣椒、滷包
  • 4 豆製品、海帶、蛋滷後的滷汁易發酸,另外備鍋燉滷
  • 5 過濾食材,剩餘滷汁冷卻後冷凍保存
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2016/02/28 發表 419 瀏覽

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