咖啡牛軋糖《棉花糖版》

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棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。

食材

無鹽奶油 25g
白色棉花糖 150g
即溶咖啡粉 5g
無糖奶粉 62g
熟杏仁 40g
  • 1堅果放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。
  • 2事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。
  • 3不沾平底鍋開小火🔥,放入無鹽奶油加熱到融化成液態。
  • 4放入棉花糖➕即溶咖啡粉持續拌混合,直到棉花糖完全融化,並且跟奶油融合在一起。製作過程中全程開小火🔥,否則棉花糖很容易焦化。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
  • 5拌到像照片這樣。
  • 6當奶油跟棉花糖完全混合在一起後,再繼續拌勻個10幾秒再加入奶粉拌勻。
  • 7ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態,這時馬上關火🔥將平底鍋拿下來加入保溫的杏仁。
  • 8倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 9💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。
  • 10起碼要放涼30分鐘⏰再來切片,否則牛軋糖會變型喔!切出自己喜歡的長度,我有試吃一個,因為我做咖啡牛軋糖,咖啡有中和甜度,吃起來不會甜膩也不黏牙齒,很像在吃軟糖。
  • 11切成長方形,可以用烘焙紙剪裁成合適的大小,就可以保裝起來了,我是特別去烘培材料店買牛軋糖的包裝紙。
  • 12保裝起來變得好可愛~
  • 13放入密封罐貯存~
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小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡ㄧ定要用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2016/02/28 發表 5,410 瀏覽

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討論共 2 則

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做巧克力口味可以用醬調嗎?

1 年前
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作者回應

建議用可可粉^_^

1 年前
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如果不加奶粉的話,其他比例需要調整嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

最好還是要放奶粉,我怕會不成功^_^

1 年前