日式巧克力戚風蛋糕(6吋)

2016/03/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日式巧克力戚風的麵粉比例低,藉由類似燙麵的方法,增加蛋糕體的支撐力,也因不只使用可可粉,還加入鈕扣巧克力,所以風味會更濃郁可口😋

食材

沙拉油 46g
可可粉 13g
鈕扣黑巧克力 75g
100度熱水 45g
蜂蜜 25g
低筋麵粉 32g
食用小蘇打粉 1g
蛋黃約3顆 65g
蛋白約3顆 125g
細砂糖 50g
1g
  • 1 沙拉油➕可可粉拌勻後開小火加熱到小滾後熄火,加入鈕扣黑巧克力拌勻到巧克力融化。
  • 2 100度的熱水➕蜂蜜先拌均勻再倒入步驟1拌勻。
  • 3 低筋麵粉➕小蘇打粉混合過篩後倒入步驟2拌勻。
  • 4 再加入蛋黃拌勻~這就是蛋黃糊。
  • 5 拌好像這樣子~麵糊是光滑有流動性的。
  • 6 蛋白霜~先用低速打到有粗泡後加入2/3糖,改中速打發到濕性發泡(拉起有細長彎勾)最後加入剩下的糖➕鹽打到乾性發泡(蛋盆倒扣蛋白霜不會滑落)預熱烤箱170度🌡。
  • 7 先取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊混勻。
  • 8 再倒入剩下的蛋白霜用翻拌的方式拌勻。將麵糊倒入6吋戚風蛋糕模具裏約7分滿,模具不能抹油灑粉,放入烤箱前在桌面震二下震出氣泡,用烤箱以170度🌡烘烤40分鐘⏰。出爐後輕輕在桌面上震ㄧ下再直接倒扣至少2小時才能脫模。
  • 9 我用手去摸完全沒有溫度才準備要脫模,大概1個半小時。
  • 10 脫模得好失敗啊⋯⋯
  • 11 灑上糖粉可以補救一些😂
  • 12
  • 13 吃起來不會死甜😋
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小撇步

💡模具ㄧ定要用做戚風蛋糕用的,是非"不沾的,烘烤時也不可以抹油灑粉。
💡蛋糕出爐ㄧ定要倒扣。
💡麵糊倒入模具七分滿就好咯,否則蛋糕會烤成大裂谷。
💡🐔蛋有大有小,我是ㄧ顆ㄧ顆用秤的,確實重量還是要自己去秤才準。
💡配方是6吋模具,我是用7吋模具。

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