巧克力棉花軟糖湯圓[烘培展中式食譜]

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元宵節每年都吃一成不變的湯圓,今年想來做個特別口味,於是就把巧克力棉花軟糖給它包進湯圓皮裏,直接煮了吃又少了什麼,想了想就烤了莎布蕾酥來沾裹在湯圓皮外頭,沒想到這樣的組合卻帶來出奇的美味!

食材

湯圓皮 10顆
糯米粉 兩杯
冷水 80cc
糯米粉 3大匙
冷水 2大匙
內餡
奶油 20克
牛奶 40cc
棉花糖 100克
巧克力磚 120克
綜合堅果 100克
莎布蕾酥
低筋麵粉 120克
100克
奶油 50克
杏仁粉 25克
全蛋 15克
  • 1 三大匙的糯米粉加兩大匙的水揉成粿粄,放入一鍋熱水中煮到浮起撈出
  • 2 燙熟浮起的粿粄
  • 3 燙好的粿粄加進兩杯糯米粉揉一下再加入80cc的冷水繼續揉到成糰用保鮮膜蓋著備用
  • 4 巧克力棉花軟糖的所有材料
  • 5 奶油、牛奶、棉花糖一起下鍋煮溶化熄火加進巧克力再溶化後倒入堅果拌勻、趁熱倒入盤中放冰箱冷卻
  • 6 冷卻後的巧克力棉花軟糖
  • 7 莎布蕾酥材料全部放入大碗裏用手捏成細碎狀
  • 8 捏碎後的莎布蕾酥鋪平在烤盤上用上下火150度至160度烤20分鐘
  • 9 烤好捏的更碎的莎布蕾酥
  • 10 把揉好的湯圓皮切成十等份包進巧克力棉花軟糖
  • 11 放入一鍋熱水中煮熟浮起撈出
  • 12 裹上烤好涼了的莎布蕾酥
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小撇步

「2016台北國際烘培暨設備展3/10-13南港開展!用經典烘培料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘培組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/28 發表 1,635 瀏覽

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