紫薯塔

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山寨版的日本沖繩名產【紫薯塔】,有興趣不妨動手試試!

食材

內餡
去皮的紫薯 120克
砂糖 20克
無鹽奶油 10克
牛奶 2-3大匙
打發的動物性鮮奶油 90克
塔皮
軟化的無鹽奶油 50克
糖粉 34克
全蛋液A 17克
低筋麵粉 90克
杏仁粉 18克
全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
  • 1 將去皮的紫薯切塊並蒸熟後,趁熱壓爛成泥,再加入砂糖、無鹽奶油和牛奶拌勻,然後裝入有星口擠花嘴的擠花袋內備用
  • 2 將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後,加入全蛋液A拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉和杏仁粉,用橡皮刮刀拌壓成團
  • 4 將麵團包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,切割成比塔模稍大的小麵皮,再覆蓋在塔模上,用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮
  • 6 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤10分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤5分鐘。出爐後,放涼並脫模
  • 8 在塔殼內擠入一層打發的動物性鮮奶油,再擠上步驟1即可
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小撇步

1. 此份量可做船形塔(最長9公分,最寬4公分)約10-12份
2. 紫薯餡要拌到滑順且容易擠花的程度,若是紫薯餡偏乾,可酌增牛奶的份量
3. 步驟8填入打發的動物性鮮奶油,口感更豐富,但若是不喜歡也可省略,將其份量用紫薯餡代替

2016/02/25 發表 2,894 瀏覽

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