蒜味蛤蜊鮮雞湯


毛媽卡洛琳
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近來氣溫變化大,利用大蒜和雞肉燉煮,溫暖好滋味。再加上蛤蜊,味道更鮮美。

毛媽卡洛琳。拾記
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    蛤蜊吐沙清洗乾淨、雞腿切小塊、蒜頭去外皮(不切保留顆粒狀)
  • 2
    走活水:準備一鍋冷水,雞肉放入以中小火開始煮,煮到水開始滾即可以熄火取出雞肉。將雜質、污水去除之後煮出的湯才會乾淨沒有異味
  • 3
    準備一鍋子(我這個鍋子容量大約是2000cc),冷水七分滿加入雞肉塊、大蒜中火開始煮
  • 4
    水煮滾之後轉最小火,鍋蓋留小縫,燉煮30分鐘
  • 5
    30分鐘之後的蒜保留原狀,但是已經煮的很透了,一碰就會散開。因此如果不希望蒜頭碎的太厲害的朋友,攪拌湯時請小心
  • 6
    轉中小火後加入蛤蜊,待蛤蜊開始微開時加入米酒,確認所有的蛤蜊都打開之後即可以熄火蓋上鍋蓋保溫。蛤蜊帶有鹹味,因此我沒有再加鹽調味。請朋友嚐試湯頭之後再決定是否加鹽
2016/02/22 發表 42.4 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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請問小孩感冒用藥中也能喝這個湯嗎

4 months ago
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請問如果想要雞肉很嫩 也是用一樣的方法煮嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

這一道湯品是用雞腿肉燉煮,雞腿耐煮不易乾柴。但是可能不會是您預期的很嫩喔。

a year ago
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請問為什麼鍋蓋要留縫隙呢?

2 years ago
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作者回應

怕噗鍋。若在燉煮時沒注意到以致湯汁溢出,流出可惜之外,清理也很頭痛^^

2 years ago
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棒,回去做做看

2 years ago
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如果放電鍋煮呢?該怎麼弄

2 years ago
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作者回應

步驟1、2同上面食譜,接著將蒜頭 、雞肉放電鍋,水量蓋過食材超過2cm左右,外鍋放1.5或2杯水。(一杯水是20分鐘,二杯是40分鐘,所以視您想要雞肉的軟硬度決定),電鍋跳起前5分鐘左右,放入蛤蜊蓋上鍋蓋繼續煮到電鍋鍵跳起來即可

2 years ago
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請問能加香菇嗎?
如果加香菇要在哪個步驟放呢?
謝謝你

2 years ago
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作者回應

可以,但是不要放太多,因為乾香菇很香,放多了,我覺的風味會太雜,吃不到蛤蜊和雞肉的清甜,或是蒜頭不要放,改成香菇蛤蜊雞湯也不錯。香菇和雞肉、蒜頭同時放。

2 years ago
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請問一定要加米酒嗎?如果不加味道會不好嗎?

2 years ago
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作者回應

妳好,米酒除了去腥之外,也會讓湯的鮮甜度更加突顯。若真的不能使用米酒的話也沒關係,新鮮的蛤蜊也能讓湯頭鮮美,只是味道呈現上會略有不同。

2 years ago
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看起來好好吃⋯⋯謝謝分享

3 years ago
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謝謝分享!
我因為米酒就自作聰明放麻油⋯
結果險些毀了( ≧Д≦)
麻油味太重!但我放著到晚餐吃時卻沒問題了!

3 years ago
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作者回應

有時後不小心也許會擦出不同的火花呢^^

3 years ago
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特地登入留言
終於看到一篇超級新手看得懂的食譜,太感動了~
連打蛋都會把蛋打碎的我最近開始練習煮東西,很多食譜都只會寫簡化版ex:雞肉川燙去雜質
我哪知道川燙是要滾了才放雞肉還是冷水就要放
第二點真的是解除我的大疑惑
謝謝

3 years ago
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作者回應

謝謝您的鼓勵,好開心^^。一定會愈來愈順手 愈做愈有心得,自己煮健康又好吃

3 years ago

大家都在查

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