🌸花漾冰皮月餅🌸

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冰皮月餅它在口感上,跟傳統月餅差別很大,但是在製作上比傳統月餅簡單很多,而且不用烘烤。

食材

冰皮
糯米粉 50g
在來米粉 40g
玉米粉 25g
糖粉 40g
牛奶或水 220g
大豆沙拉油 30g
綠豆沙內餡
綠豆仁 150g
150g
糖粉 40g
蜂蜜或無鹽奶油 20g
市售栗子 80g
表面防沾黏
日本太白粉或炒熟糯米粉 適量
表面裝飾
草莓粉 隨意
薑黃粉 隨意
抹茶粉 隨意
  • 1綠豆沙餡~綠豆仁洗淨後加水放電鍋煮,外鍋放2杯水,煮好後悶5分鐘再拿出來,趁熱加入糖粉➕蜂蜜或無鹽奶油拌融化,再用攪拌器打成泥,打得越細越好。(沒有攪拌器可以用過篩的方法)
  • 2再把栗子切小塊,加入綠豆沙內,用橡皮刮刀把栗子拌入綠豆沙內,保鮮膜封好備用。
  • 3冰皮~粉類先混合,再放入液體的部分,用手動打蛋器攪拌均勻到看不到粉就可以了。
  • 4電鍋外鍋放2/3米杯水,把步驟3放入電鍋煮,差不多10分鐘⏰,蒸好後會看到油浮在表面這是正常的~
  • 5趁熱用筷子刮成小塊小塊的,這樣會散熱得比較快,趁熱再用橡皮刮刀把邊緣的麵糊刮下來,等放涼了再用手揉捏成光滑的麵團。
  • 6建議戴手套來揉捏,因為要把油揉進冰皮麵團裏面,冰皮的口感是否細膩,取決於揉麵團的時間,揉得越久口感就越細膩。
  • 7揉到麵團光滑,表面不會泛起很明顯的油光就可以了,保鮮膜封好備用。
  • 8冰皮月餅不同烘烤,做好其實就可以吃,建議要戴手套來進行以下步驟:因為我的月餅模是50g的,所以我的綠豆沙分25g、冰皮分25g
  • 9冰皮直接用手壓成圓形,再用手掌壓外圍,壓成內厚外薄的麵皮,用手的虎口將收口捏緊。
  • 10因為我要做花漾冰皮月餅,剩下的冰皮我有加入天然色粉~色粉的量只要一點點,可以自己調。如果要像我一樣做有顏色的,記得花片先不要裝進去手壓式月餅模,要先在花朵的圖案上先填入有顏色的冰皮,然後再裝進去手壓式月餅模。
  • 11包好的冰皮月餅,要均勻沾上日本太白粉,可以沾多ㄧ點等等比較好脫模,收口朝外面。在乾淨的桌面上壓下去再往外推,冰皮月餅就完成了。
  • 12做完全部~
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小撇步

💡做好的冰皮月餅要先放冰箱冷藏2小時才是最佳口感。
💡冰箱冷藏要密封好,表皮才不會變硬,若是放冷凍就可以不用密封,要吃前半小時再拿出來解凍。
💡自己做的冰皮月餅沒有放添加劑,冰箱冷藏保存3天,冷凍7天。
💡內餡可以自己做喜歡的口味,甚至可以包冰淇淋~就變雪餅。
💡表面防沾黏的粉,一定要用"日本太白粉",若是用糯米粉,要用中火炒到糯米粉變黃。

2016/03/01 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問為什麼我做的冰皮都會黏黏的?
試做了三次都還沒有成功...

7 months ago
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作者回應

本來就會黏黏的,要戴手套會比較好操作,黏手要用手粉防黏^_^

7 months ago
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用葵花油可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以^_^

7 months ago
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請問需要放油下去炒嗎?

8 months ago
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作者回應

炒?要炒什麼?是指內餡嗎?不需要喔

8 months ago
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請問此份食譜大概可做幾顆冰皮月餅?

2 years ago
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作者回應

11顆^_^

2 years ago
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請問一下,花型的模子哪買的呢?好漂亮喔……有單買嗎?包冰淇淋皮不會破掉嗎?謝謝回覆……

2 years ago
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作者回應

皮要稍微沾上日本太白粉,再包起來。模具是在網路買的,都是單買^_^

2 years ago