🌸花漾冰皮月餅🌸
食材
冰皮
糯米粉
50g
在來米粉
40g
玉米粉
25g
糖粉
40g
牛奶或水
220g
大豆沙拉油
30g
綠豆沙內餡
綠豆仁
150g
水
150g
糖粉
40g
蜂蜜或無鹽奶油
20g
市售栗子
80g
表面防沾黏
日本太白粉或炒黃糯米粉
適量
表面裝飾
草莓粉
隨意
薑黃粉
隨意
抹茶粉
隨意
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1 綠豆沙餡～綠豆仁洗淨後加水放電鍋煮，外鍋放2杯水，煮好後悶5分鐘再拿出來，趁熱加入糖粉➕蜂蜜或無鹽奶油拌融化，再用攪拌器打成泥，打得越細越好。（沒有攪拌器可以用過篩的方法） -
2 再把栗子切小塊，加入綠豆沙內，用橡皮刮刀把栗子拌入綠豆沙內，保鮮膜封好備用。
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3 冰皮～粉類先混合，再放入液體的部分，用手動打蛋器攪拌均勻到看不到粉就可以了。
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4 電鍋外鍋放2/3米杯水，把步驟3放入電鍋煮，差不多10分鐘⏰，蒸好後會看到油浮在表面這是正常的～
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5 趁熱用筷子刮成小塊小塊的，這樣會散熱得比較快，趁熱再用橡皮刮刀把邊緣的麵糊刮下來，等放涼了再用手揉捏成光滑的麵團。
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6 建議戴手套來揉捏，因為要把油揉進冰皮麵團裏面，冰皮的口感是否細膩，取決於揉麵團的時間，揉得越久口感就越細膩。
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7 揉到麵團光滑，表面不會泛起很明顯的油光就可以了，保鮮膜封好備用。
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8 冰皮月餅不同烘烤，做好其實就可以吃，建議要戴手套來進行以下步驟：因為我的月餅模是50g的，所以我的綠豆沙分25g、冰皮分25g
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9 冰皮直接用手壓成圓形，再用手掌壓外圍，壓成內厚外薄的麵皮，用手的虎口將收口捏緊。
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10 因為我要做花漾冰皮月餅，剩下的冰皮我有加入天然色粉～色粉的量只要一點點，可以自己調。如果要像我一樣做有顏色的，記得花片先不要裝進去手壓式月餅模，要先在花朵的圖案上先填入有顏色的冰皮，然後再裝進去手壓式月餅模。
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11 包好的冰皮月餅，要均勻沾上日本太白粉，可以沾多ㄧ點等等比較好脫模，收口朝外面。在乾淨的桌面上壓下去再往外推，冰皮月餅就完成了。
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12 做完全部～
小撇步
💡做好的冰皮月餅要先放冰箱冷藏2小時才是最佳口感。
💡冰箱冷藏要密封好，表皮才不會變硬，若是放冷凍就可以不用密封，要吃前半小時再拿出來解凍。
💡自己做的冰皮月餅沒有放添加劑，冰箱冷藏保存3天，冷凍7天。
💡內餡可以自己做喜歡的口味，甚至可以包冰淇淋～就變雪餅。
💡表面防沾黏的粉，一定要用"日本太白粉"，若是用糯米粉，要用中火炒到糯米粉變黃。
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