🌸花漾冰皮月餅🌸

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冰皮月餅它在口感上,跟傳統月餅差別很大,但是在製作上比傳統月餅簡單很多,而且不用烘烤。

食材

冰皮
糯米粉 50g
在來米粉 40g
玉米粉 25g
糖粉 40g
牛奶或水 220g
大豆沙拉油 30g
綠豆沙內餡
綠豆仁 150g
æ°´ 150g
糖粉 40g
蜂蜜或無鹽奶油 20g
市售栗子 80g
表面防沾黏
日本太白粉或炒熟糯米粉 適量
表面裝飾
草莓粉 隨意
薑黃粉 隨意
抹茶粉 隨意
  • 1綠豆沙餡~綠豆仁洗淨後加水放電鍋煮,外鍋放2杯水,煮好後悶5分鐘再拿出來,趁熱加入糖粉➕蜂蜜或無鹽奶油拌融化,再用攪拌器打成泥,打得越細越好。(沒有攪拌器可以用過篩的方法)
  • 2再把栗子切小塊,加入綠豆沙內,用橡皮刮刀把栗子拌入綠豆沙內,保鮮膜封好備用。
  • 3冰皮~粉類先混合,再放入液體的部分,用手動打蛋器攪拌均勻到看不到粉就可以了。
  • 4電鍋外鍋放2/3米杯水,把步驟3放入電鍋煮,差不多10分鐘⏰,蒸好後會看到油浮在表面這是正常的~
  • 5趁熱用筷子刮成小塊小塊的,這樣會散熱得比較快,趁熱再用橡皮刮刀把邊緣的麵糊刮下來,等放涼了再用手揉捏成光滑的麵團。
  • 6建議戴手套來揉捏,因為要把油揉進冰皮麵團裏面,冰皮的口感是否細膩,取決於揉麵團的時間,揉得越久口感就越細膩。
  • 7揉到麵團光滑,表面不會泛起很明顯的油光就可以了,保鮮膜封好備用。
  • 8冰皮月餅不同烘烤,做好其實就可以吃,建議要戴手套來進行以下步驟:因為我的月餅模是50g的,所以我的綠豆沙分25g、冰皮分25g
  • 9冰皮直接用手壓成圓形,再用手掌壓外圍,壓成內厚外薄的麵皮,用手的虎口將收口捏緊。
  • 10因為我要做花漾冰皮月餅,剩下的冰皮我有加入天然色粉~色粉的量只要一點點,可以自己調。如果要像我一樣做有顏色的,記得花片先不要裝進去手壓式月餅模,要先在花朵的圖案上先填入有顏色的冰皮,然後再裝進去手壓式月餅模。
  • 11包好的冰皮月餅,要均勻沾上日本太白粉,可以沾多ㄧ點等等比較好脫模,收口朝外面。在乾淨的桌面上壓下去再往外推,冰皮月餅就完成了。
  • 12做完全部~
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小撇步

💡做好的冰皮月餅要先放冰箱冷藏2小時才是最佳口感。
💡冰箱冷藏要密封好,表皮才不會變硬,若是放冷凍就可以不用密封,要吃前半小時再拿出來解凍。
💡自己做的冰皮月餅沒有放添加劑,冰箱冷藏保存3天,冷凍7天。
💡內餡可以自己做喜歡的口味,甚至可以包冰淇淋~就變雪餅。
💡表面防沾黏的粉,一定要用"日本太白粉",若是用糯米粉,要用中火炒到糯米粉變黃。

2016/03/01 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問為什麼我做的冰皮都會黏黏的?
試做了三次都還沒有成功...

2 個月前
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作者回應

本來就會黏黏的,要戴手套會比較好操作,黏手要用手粉防黏^_^

2 個月前
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用葵花油可以嗎?

3 個月前
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作者回應

可以^_^

3 個月前
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請問需要放油下去炒嗎?

3 個月前
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作者回應

炒?要炒什麼?是指內餡嗎?不需要喔

3 個月前
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請問此份食譜大概可做幾顆冰皮月餅?

1 年前
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作者回應

11顆^_^

1 年前
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請問一下,花型的模子哪買的呢?好漂亮喔……有單買嗎?包冰淇淋皮不會破掉嗎?謝謝回覆……

1 年前
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作者回應

皮要稍微沾上日本太白粉,再包起來。模具是在網路買的,都是單買^_^

1 年前