紫薯水晶湯圓

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這款水晶湯圓的外皮是用蕃薯粉製作,透明度雖比木薯粉差,但口感可是超Q的,而且包入紫薯餡,顏色更漂亮,熱量也較低呢~再過幾天就是元宵節囉,不妨試試這款另類湯圓吧!

食材

去皮的紫薯 150克
砂糖 10克
蕃薯粉(或木薯粉) 90克
滾水 約70克
太白粉(或玉米粉) 適量
  • 1 將去皮的紫薯切塊後,放入蒸鍋中蒸熟後,趁熱壓爛成泥,再加入砂糖拌勻
  • 2 將步驟1搓成每個約10克的小圓球備用
  • 3 將蕃薯粉加入滾水,用叉子拌勻
  • 4 將步驟3放在桌面上,用手揉至不黏手
  • 5 將步驟4分成每個約10克的小粉團,再放在保鮮膜上,橄成薄薄的圓形粉皮,中間放上步驟2
  • 6 連同保鮮膜將粉團包裹起來,使粉團完全覆蓋紫薯餡,然後拿掉保鮮膜,用手稍微搓圓
  • 7 撒上太白粉防沾黏
  • 8 煮滾一鍋水,放入步驟7,煮至浮起並呈透明後撈出,再加入糖水或甜湯即可
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小撇步

1. 未煮的水晶湯圓裝入密封袋內,放冰箱冷凍。煮之前不用解凍,直接下鍋即可
2. 紫薯餡可換成其他的口味,如抹茶蕃薯(蒸熟的黃蕃薯泥加抹茶粉拌勻)、黑芝麻、芋頭、南瓜或紅豆等

2016/02/20 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 32 則

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我又重新做,照你的方式,但是水與木薯粉無法融合 😭😭😭

2 個月前
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作者回覆

再酌量加點滾水,但一點一點地添加,加到可成團即可,避免一次加太多水,使粉團太溼~

2 個月前
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70克等於70ml嗎

2 個月前
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作者回覆

不等於~請用電子秤測量~

2 個月前
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桌上是什麼粉

2 個月前
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作者回覆

可用玉米粉或太白粉當手粉防沾黏,但粉團若是偏乾,手粉可不加~

2 個月前
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木薯粉是加冷水還是熱水呢

2 個月前
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作者回覆

滾水~

2 個月前
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木薯加水無法成團,請問是方式錯誤嗎

2 個月前
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作者回覆

步驟3用叉子是無法完全拌成團,粉團還是粉碎的,必須將步驟3倒出來,放在桌面上,用手聚合在一起,但重複動作就可以如步驟4,若是無法成團,可能粉量和水量有錯~

2 個月前
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無法成型…

6 個月前
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作者回覆

只好拿來做別的,如南瓜麵包、南瓜湯、南瓜布丁或南瓜沙拉等~

6 個月前
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沒有微波爐可以用烤的嗎?

6 個月前
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作者回覆

若是已經壓成泥,不建議用烤的~我想可以放入鍋中,用小火翻炒至水分收乾(要不停地翻炒,避免燒焦)

6 個月前
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我用南瓜當餡,可是太濕無法成團,請問要加麵粉嗎?

6 個月前
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作者回覆

建議用微波爐收乾水分~

6 個月前
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了解了!謝謝!😃

1 年前
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作者回覆

: )

1 年前
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不好意思!
水是直接加到木薯粉裡嗎?
因為我加了熱水進去後,結果根本無法形成麵團( ;´Д`)
在用叉子攪拌的時候,可以感覺有結塊,可是卻一直保持還是很多水份的樣子。所以我就直接用手抓了一坨出來想說看看這樣可不可以成麵團狀,可是我抓出來後,那坨東東卻一直變回「木薯粉+水」。如果想要讓他保持團狀的話,就必須一直捏緊,不然他就會像融化一樣又變回「木薯粉+水」而且那團東東也不像麵糰的感覺,他根本沒有什麼韌性,完全沒有辦法揉成圓形,更別說是包餡料了QAQ
請問是我有哪裏做錯了嗎?
麻煩您了!

1 年前
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作者回覆

的確會如你說的這樣~用叉子是無法完全拌成團,粉團還是粉碎的,必須將步驟3倒出來,放在桌面上,用手聚合在一起(如你說的捏緊),但重複動作就可以如步驟4,若是無法成團,可能粉量和水量有錯~粉團不同麵團,它沒有韌性,所以餡料不要包太多,另外用保鮮膜輔助包裹會比較容易~

1 年前