月餅模做《湯圓》

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因為我們家愛吃芝麻內餡的湯圓,這次做的都包黑芝麻內餡~

食材

糯米粉 100g
溫牛奶 75g
草莓粉 1/2小匙
內餡
黑芝麻粉 55g
糖粉 35g
奶油 30g
防沾黏
太白粉 適量
  • 1 先處理內餡~內餡材料混合在一起,拌勻之後放冷藏備用~
  • 2 除了草莓粉,其他材料混合在一起。
  • 3 先用筷子拌ㄧ拌~同時燒ㄧ鍋熱水。
  • 4 再改用手拌到三光~手光盆光粉光,其實滿好揉到均勻的。
  • 5 麵團取出1/10的量出來,剩下的用保鮮膜包好避免麵團乾掉。
  • 6 1/10的量放入滾水中,煮到麵團浮起來就可以撈起來~這個就是粄娘,台語叫粿碎。
  • 7 板母跟湯圓麵團跟草莓粉,放入麵包機裡用烏龍麵團模式(34)打到勻差不多5分鐘就可以。此方法可以讓湯圓吃起來更Q而且就算煮熟了放涼也不會變硬~也可以用手揉勻。
  • 8 打好像這樣子~
  • 9 麵包機在打的時候,就可以把內餡從冰箱拿出來,平均分10個,約12g左右,滾成圓形備用。
  • 10 打好的湯圓麵團平均分10個,約17g左右。
  • 11 麵團滾圓~手指壓出個洞~慢慢捏出像杯子的樣子~
  • 12 放入內餡~用手的虎口捏緊~滾圓~若粘手可以沾點太白粉防沾黏。
  • 13 將包好的湯圓放入月餅模內~收口朝外~在乾淨的桌面往下壓~
  • 14 模具倒在桌面上,往下壓就脫模了。
  • 15 可以在壓好的湯圓下面沾點太白粉,避免裝在容器裏會黏著。
  • 16 全部做完~放入密封盒內冷藏或冷凍都可以~
  • 17 我有先煮一顆來吃看看😋
  • 18 好吃,配方已經不甜了,不用再減糖喔。
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小撇步

💡拌好的麵團是很容易裂的~這是正常的,麵團也很怕乾,要隨時用保鮮膜蓋好避免干干的~
💡包湯圓的過程中,麵團如果會裂開,可以手沾點水再揉捏就OK
💡沒煮的湯圓可以冷凍起來,保存1個月。
💡糯米團拌成團的過程中,如果太乾或太黏手,可以添加糯米粉或水,只要不黏手就ok

2016/02/22 發表 2,243 瀏覽

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