芋泥大理石土司

2016/02/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4,093 359 4 5

食材

高筋麵粉 230g
低筋麵粉 70g
30g
2g
速發酵母粉 3g
1顆
無鹽奶油 20g
牛奶 150g
內餡
市售芋泥 300g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2 麵團平均分3份,分別排氣滾圓,我為了消耗芋頭內餡,我每個分100g的芋頭內餡,大家可以隨意,內餡也要滾圓。
  • 3 麵皮桿成圓形,放入內餡。
  • 4 把內餡包起來,收口要收緊朝下。
  • 5 用手壓扁成圓形,要輕輕地壓避免內餡跑出來。
  • 6 疊起來。
  • 7 桿成長方形麵皮,我桿成跟我的桿麵棍ㄧ樣長。
  • 8 不用翻面直接捲起來變圓柱體。
  • 9 再把圓柱體桿扁。
  • 10 切3條,最上面留一點點不要切斷。
  • 11 編成辨子,切面要朝外,頭尾的部分壓在下面。
  • 12 放入12兩的土司盒內進行最後發酵到9分滿模。
  • 13 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 14 今天花了1個小時又50分鐘⏰發酵😪,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小,預熱烤箱180度🌡。
  • 15 發酵到9分滿模,烘烤前刷上全蛋液也可以不用,放入烤箱用180度🌡烘烤30分鐘。
  • 16 烘烤到一半我發現上色太快有加蓋張鋁箔紙避免烤焦。
  • 17 🤗好漂亮的顏色
  • 18 ㄧ出爐要馬上脫模移到烤網放涼,等到完全放涼才可以切片喔!這是另外一面,應該是鋁箔紙沒有蓋好所以表皮有烤焦😤
  • 19 芋頭味道好香
  • 20 🤗
  • 21 😋
贊助

小撇步

💡很多人都很喜歡吃熱騰騰的麵包,但是剛出爐的麵包會殘留不好的氣體,所以記得ㄧ定要放涼再享用😋
💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

更多食譜相關分類

共 5 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問芋泥是單純的芋頭還是有添加其他的東西呢?
替換成地瓜泥的可以嗎?
麵團是否需要能撐開薄膜呢?

2個月前
user_avatar
作者回覆

✔️單純的芋頭
✔️可以替換成喜歡的食材
✔️要有薄膜^_^

2個月前
user_avatar

請問蛋是用來刷蛋液的還是加到麵糰裡?

3個月前
user_avatar
作者回覆

你可以在把蛋加入麵糰前留一點點起來,最後發酵完成後再刷在表面^_^

3個月前