芋泥菠蘿麵包

2016/02/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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菠蘿麵包通常都沒包餡,但包入香濃的芋泥餡,口感更豐富、好吃呢,有興趣不妨動手試試!

食材

芋泥餡
去皮的芋頭塊 180克
砂糖 25克
牛奶 1-2大匙
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
菠蘿皮
軟化的無鹽奶油 45克
糖粉 45克
1/8小匙
全蛋液 35克
低筋麵粉 100克
小蘇打粉 1克
裝飾
全蛋液 適量
  • 1 製作芋泥餡。將去皮的芋頭塊蒸熟後,趁熱壓成泥狀,再加入砂糖和牛奶拌勻,放涼
  • 2 將步驟1分成9等分(每個約25克),再分別揉圓備用
  • 3 製作菠蘿皮。將軟化的無鹽奶油、糖粉和鹽拌勻後,加入全蛋液拌勻,再篩入低筋麵粉和小蘇打粉拌壓成團。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 4麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜
  • 5 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 6 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 7 將麵團分割成9等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 8 將每個小麵團壓扁後,擀成直徑10公分的圓形麵皮,中間放上步驟2
  • 9 將麵皮的上下和左右四邊往內側捏合
  • 10 四個角再向內包好,並將接縫處仔細捏合
  • 11 將封口處朝下
  • 12 將步驟3分成9等分後,在桌面鋪上一張保鮮膜,撒些手粉,把每等分橄成直徑10公分的圓形麵皮
  • 13 將步驟12覆蓋在步驟11上,再撕去保鮮膜,然後用刮片或刀背切出格紋(也可省略切格紋的動作)
  • 14 將步驟13放入紙模內(或直接放在鋪有烘焙紙的烤盤上),蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 15 發酵完成後,在表面刷上一層全蛋液
  • 16 放入已預熱190℃的烤箱中,烤15分鐘即可
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小撇步

1. 麵團分成9等分,做出來是偏小一點的麵包(烘烤後的直徑約8.5公分),若是想做大一點,可分成5等分
2. 菠蘿皮盡量擀成厚薄均勻,但不要擀太薄,避免容易破皮

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