【情人節】覆盆子白巧克力慕斯蛋糕

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蛋糕裡面藏有表達心意和愛意的紅色果凍,切開時絕對會讓對方感到很驚喜!

食材

覆盆子果凍
新鮮(或冷凍)覆盆子 250克
砂糖A 40克
吉利丁片A 9克
蛋糕體
無鹽奶油 50克
低筋麵粉 55克
牛奶 40毫升
香草精A 1/2小匙
全蛋 1個
蛋黃A 3個
蛋白 3個
砂糖B 80克
白巧克力慕斯
動物性鮮奶油A 25克
香草精B 1/2小匙
白巧克力 50克
吉利丁片B 3克
蛋黃B 50克
砂糖C 15克
1小匙
動物性鮮奶油B 120克
  • 1 將新鮮覆盆子用果汁機打成果泥後濾掉果籽,加入砂糖A,用中火加熱至砂糖A溶解,再放入融化的吉利丁片A(將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1大匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解)拌勻
  • 2 將步驟1裝入鋪有保鮮膜的模具內,放入冰箱冷藏至固化
  • 3 用迷你心形切模將步驟2壓出心形果凍,放冰箱冷藏備用
  • 4 將無鹽奶油煮滾後離火,篩入低筋麵粉拌勻,再加入牛奶和香草精A拌勻
  • 5 加入全蛋拌勻後,分次加入蛋黃A拌勻,然後倒到較大一點的攪拌盆內
  • 6 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀
  • 7 將步驟6的蛋白霜分2次加入步驟5混拌均勻
  • 8 將步驟7倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15-18分鐘
  • 9 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼備用
  • 10 將動物性鮮奶油A和香草精B拌勻並煮滾後,倒入白巧克力裡,然後攪拌至白巧克力融化
  • 11 倒入融化的吉利丁片B(將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1大匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解)拌勻
  • 12 將蛋黃B、砂糖C和水放入一攪拌盆內混勻後,一邊隔水加熱,一邊攪拌至濃稠後離火
  • 13 將動物性鮮奶油B放入另一攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至溼性發泡
  • 14 將步驟13分次加入步驟12拌勻後,再少量多次加入步驟11混勻
  • 15 將步驟9切成30公分×6公分的蛋糕片後,放入鋪有保鮮膜(或烘焙紙)的半圓筒模內,再倒入一半的步驟14,然後緊連著排入步驟3(心形果凍的尖部要朝上)。填滿步驟14,表面放上30公分×4公分的蛋糕片,再放入冰箱冷藏至凝固
  • 16 取出步驟15,再用火烤過的刀子切塊即可。喜歡的話,可依個人喜好做裝飾
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小撇步

1. 可做30公分×6公分×深4公分的半圓筒模1個份(半圓筒模可在烘焙材料店或網上購得,或者用飲料塑膠瓶自製半圓筒模,但蛋糕片的大小需依半圓筒模的尺寸做調整)
2. 蛋糕體的份量可做35公分×26公分的烤盤1個份,但只需一半的蛋糕片就夠了,其餘的蛋糕可做成迷你蛋糕卷或迷你慕斯蛋糕
3. 覆盆子果凍可用其他口味的紅色果凍代替,如草莓、蔓越莓、西瓜、石榴或櫻桃等

2016/02/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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