【覆盆子×白巧克力】起士蛋糕

2016/02/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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做法簡單、口感濃厚又軟滑,無論是新年或情人節都適吃!

食材

消化餅乾 65克
融化的無鹽奶油 30克
軟化的奶油起士 150克
砂糖 30克(可減)
室溫的全蛋液 75克
融化的白巧克力 110克
溫熱的動物性鮮奶油 150克
玉米粉 1.5大匙
新鮮的覆盆子 75克
覆盆子醬
新鮮(或冷凍)覆盆子 60克
砂糖 30克
玉米粉 0.5小匙
冷水 1小匙
裝飾
新鮮的莓果 適量
  • 1 將消化餅乾裝入密封袋內,再用橄麵棍擀碎(也可用食物處理器打碎)
  • 2 將慕斯圈用烘焙紙墊底,外圍再包上鋁箔紙固定(使用活動式模具,只需在底部墊烘焙紙)。將步驟1加入融化的無鹽奶油拌勻後,鋪進慕斯圈的底部,再用湯匙背面壓實,放入冰箱冰硬備用
  • 3 將軟化的奶油起士加入砂糖拌至滑順且無結粒
  • 4 分次加入室溫的全蛋液拌勻
  • 5 加入融化的白巧克力和溫熱的動物性鮮奶油拌勻
  • 6 篩入玉米粉拌勻
  • 7 過濾步驟6後,將步驟2放入較深的烤盤內,倒入起士糊,再放入新鮮的覆盆子
  • 8 將熱水倒入烤盤內,水量約至慕斯圈的1/2高。放入已預熱150℃的烤箱中,約烤50-60分鐘
  • 9 出爐後,待完全冷卻,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜
  • 10 製作覆盆子醬。將新鮮覆盆子和砂糖放入鍋中煮5分鐘,過濾出果籽,加入玉米粉水(玉米粉和冷水調勻),邊加熱邊攪拌至黏稠後離火,放涼備用
  • 11 將步驟9用刀子劃一圈後脫模,在表面塗抹上步驟10,再放上新鮮的莓果裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做6-7吋圓形模1個份
2. 白巧克力可用隔水或微波加熱融化
3. 可將覆盆子換成草莓、藍莓、櫻桃或芒果等口味
4. 將刀子用火烤一下(或放入熱水浸泡後擦乾)再切,蛋糕的切面會比較平整

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討論共 6 則

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請問可以不加玉米粉嗎?

3個月前
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作者回覆

最好還是加一下~

3個月前
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請問覆盆子果醬可以蛋糕烤好後淋上在一起冷藏嗎?另外放入蛋糕中的覆盆子可以用冷凍的嗎?謝謝

6個月前
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作者回覆

可以~可以~

6個月前
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請問若不加白巧克力,有什麼食材需增加?

6個月前
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作者回覆

這款起士蛋糕是白巧克力口味的,若是不想加白巧克力,可參考原味的起士蛋糕https://icook.tw/recipes/141418https://icook.tw/recipes/83866

6個月前