🐂咖啡金牛角麵包🐂

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金牛角麵包是從菲律賓麵包和法式麵包改良出來的,多加了奶油或酥油,桿麵皮一層一層疊起來,吃起來有層次感,烘烤出來的金牛角麵包外皮咬起來很酥脆,還有濃濃的奶油香,麵包本身是紮實綿密的。

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 25g
é¹½ 2g
蛋 1顆
速發酵母粉 3g
無鹽奶油 30g
牛奶 120g
即溶濃縮咖啡粉 2大匙
表面裝飾
全蛋液 適量
黑芝麻粒 適量
無水奶油or無鹽奶油 適量
  • 1 牛奶🍼微波爐加熱變溫牛奶再加上咖啡粉攪拌攪拌👉咖啡牛奶~
  • 2 將所有材料放入麵包機🍞中,用烏龍麵團模式(34)打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 麵團打好不會黏手也很柔軟~
  • 3 桿成大長方形麵皮。
  • 4 麵皮對折再桿開成大長方形麵皮,重複此動作10次左右。
  • 5 平均切7個,1個約75g,分別排氣滾圓,保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘⏰。看自己的烤箱大小再來決定要分幾個都可以。
  • 6 搓成水滴的樣子,尾端搓尖ㄧ點,我搓得不夠尖😁
  • 7 桿麵棍從中間先往上桿平,再從中間往下桿平,往下桿的時候要拉著最下面的麵皮喔,我桿成28公分,跟桿麵棍ㄧ樣長,桿得越長,牛角層次會更多層。
  • 8 在最上面的麵皮從中間用刮刀切開約6公分。
  • 9 打開來的麵皮要呈現二個三角形。
  • 10 往下輕輕地捲起來。
  • 11 二邊用手直接在桌面搓成細細長長的~這個步驟不要省略,才會像牛角喔!
  • 12 變成如圖~記得捲到底的接縫處要壓在下面~
  • 13 在牛角麵包上噴點水,放入烤箱做最後發酵40分鐘⏰
  • 14 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 15
  • 16 完成發酵~烤箱預熱180度🌡,烘烤前刷上全蛋液,食指沾水再沾黑芝麻粒再壓在牛角麵包上,用180度🌡烘烤10分鐘後先拿出來。💡有刷蛋液烘烤的麵包很容易上色太快烤焦,烘烤過程的中間要蓋張鋁箔紙避免烤焦。
  • 17 在每個牛角麵包上刷上融化的無水奶油或是無鹽奶油,再放入烤箱烤5分鐘,再拿出來刷上第二次的奶油,再烤第二次的5分鐘就完成~我是刷無水奶油~奶油只要一點點就好咯。
  • 18 完成~我的牛角好像因為烘烤後長大空間不夠都翹起來了啦😁可是我怎麼覺得這樣反而更像牛角😇
  • 19 移到烤網放涼
  • 20 🤗
  • 21 😋
  • 22 🤗ㄧ個字~香‼️
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

2016/02/17 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問版主我沒麵包機用手揉,從滾完圓球蓋保鮮膜後就變得澎澎軟軟到桿平捲成牛角都軟軟的,所以烤完皺皺的像老人皮⋯這是哪裡出問題了?

10 個月前
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作者回覆

烤溫偏低?或揉過頭麵團變皺?我自己做的時候麵團本身是柔軟的沒錯,可是沒有澎澎的耶🤔

10 個月前
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什麼是烏龍麵糰?是烏冬嗎?

1 年前
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作者回覆

不是喔。麵包機ㄧ般都會有攪拌功能,你選攪拌功能就好。

1 年前
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步驟4是什麼意思?卷成圓柱狀、再桿平、再卷成圓柱狀、再桿平...至少10次的意思嗎?

1 年前
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作者回覆

抱歉~已改食譜內容😁

1 年前