螺旋饅頭

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做法跟做蛋黃酥、芋頭酥ㄧ樣😆

食材

中筋麵粉 300g
25g
速發酵母粉 3g
牛奶 180g
可可粉 1大匙
  • 1 將所有材料(除了可可粉)放入麵包機🍞中,用烏龍麵團模式(34)打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏拿出來,分二份麵團,ㄧ份跟可可粉再放入麵包機打勻就拿出來(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 麵團平均分二份,ㄧ份加入可可粉揉勻。
  • 2 分別分6個,可可麵團要滾圓。
  • 3 原味麵團用手壓成圓形,包入可可麵團,收口捏緊。
  • 4 收口朝上,桿成牛舌餅的樣子,從上往下捲起來。
  • 5 保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘⏰。
  • 6 接縫處朝上,再桿成更長的牛舌餅,從上往下捲起來。
  • 7 對切ㄧ半。
  • 8 每個饅頭正面朝上,墊上饅頭紙,放在密閉空間裏進行發酵。
  • 9 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 10 今天天氣很冷,發酵了40分鐘⏰
  • 11 發酵好的饅頭依序放入蒸籠裏,竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以,二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離,從滾水開始蒸,用中火🔥蒸15分鐘⏰左右,時間到關火,把整個蒸籠移到旁邊,等個幾分鐘⏰再打開蒸籠蓋。
  • 12 完成‼️第一籠~
  • 13 另外一籠~
  • 14 紋路很漂亮🤗
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2016/02/19 發表 4,172 瀏覽

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討論共 4 則

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請問要多少的水呢?所以不需要等電鍋的水熱,直接冷水入鍋後一起蒸,等跳起來就好了嗎? 謝謝您還撥空回等我 ^^

1 年前
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作者回覆

差不多放一杯米杯的水,電鍋的蓋子要用布包起來避免水蒸氣滴在饅頭上,電鍋也不要蓋到底,要在蓋子二邊架著筷子留空隙。

1 年前
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請問電鍋蒸是要一開始就放還是要水熱後再放

1 年前
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作者回覆

電鍋蒸就直接放就可以了^_^

1 年前