旺來卷

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鳳梨的閩南話發音稱「旺來」,新年時作為招待客人的小茶點,不但應景又能討個好彩頭~

食材

熟的新鮮鳳梨 1個
砂糖 150克
檸檬汁 1大匙
軟化的無鹽奶油 200克
糖粉 50克
全蛋(打散) 2個
中筋麵粉 280克
奶粉 40克
玉米粉 20克
裝飾
蛋液 適量
  • 1 將熟的新鮮鳳梨削皮、去芯並切成塊狀後,用果汁機攪打成鳳梨果泥(份量約650克)
  • 2 將步驟1加入砂糖和檸檬汁,用小火邊加熱邊攪拌至黏稠(約1個小時)
  • 3 待步驟2冷卻後,裝入擠花袋內備用
  • 4 將軟化的無鹽奶油和糖粉攪拌至乳霜狀後,加入全蛋液拌勻
  • 5 篩入中筋麵粉、奶粉和玉米粉,用橡皮刮刀拌壓成一團
  • 6 包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 7 在桌面上鋪一張保鮮膜,然後在保鮮膜和麵團上撒些手粉,蓋上另一張保鮮膜,將麵團擀壓成0.2公分厚的長方形麵皮,再擠上一條步驟3
  • 8 將麵皮連同保鮮膜捲起來,切掉多餘的麵皮,再把封口處仔細黏合。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15分鐘,使麵皮稍微變硬會比較好切
  • 9 每3.5公分切一段後,將封口處朝下,排在鋪有烘焙紙的烤盤上
  • 10 表面刷上一層蛋液
  • 11 放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

1. 此份量約可做90-100份
2. 砂糖的用量可依個人口味和鳳梨的酸甜度酌量增減
3. 新鮮鳳梨可用罐頭鳳梨代替,但砂糖應減量
4. 步驟2要不時地攪拌(尤其是快完成時),避免鍋底燒焦
5. 步驟2也可用現成的鳳梨餡(即鳳梨酥的內餡)代替,在烘焙材料店可購得

2016/02/09 發表 3,642 瀏覽

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