芋頭螺旋酥

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食材

油皮
無水奶油 40g
砂糖 20g
40g
中筋麵粉 100g
油酥
低筋麵粉 90g
無水奶油 45g
紫薯粉 1小匙
內餡
市售芋頭泥 250g
鹹蛋黃 5顆
  • 1 鹹蛋黃~鹹蛋黃洗淨後泡米酒10分鐘去腥,再用烤箱以150度🌡烤15分鐘烤到~半熟~烤好放涼,鹹蛋黃應家人要求我有對切。
  • 2 內餡~芋頭泥25g壓成圓形➕半顆鹹蛋黃包好備用。
  • 3 油皮~中筋麵粉過篩,再加上糖粉混合,再加入無水奶油➕砂糖➕水,剛開始可以用橡皮刮刀先拌ㄧ拌,再改用手揉成均勻的麵團,保鮮膜包好鬆弛30分鐘⏰。做油皮時手會有些黏手,可灑點高粉。
  • 4 油酥~低筋麵粉➕紫薯粉過篩好再加入無水奶油混合,剛開始可以用橡皮刮刀先拌ㄧ拌,再改用手揉成均勻的麵團,保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用。(油酥不用搓揉過久,避免麵粉出筋)
  • 5 油皮40g分5個 油酥27g分5個
  • 6 手上灑點高粉,因為油皮非常黏手,我的做法是直接在手上壓成圓形,油酥放在裡面,利用手的虎口慢慢把收口捏緊再滾圓。
  • 7 桌面上灑點高粉防沾,再把滾圓的桿成長方形的牛舌餅,從上往下捲起來,聽說油酥不能桿破露出來,我覺得還好,因為我其實都有露ㄧ點出來😁
  • 8 保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘⏰。
  • 9 鬆弛後再桿成更長的長方形牛舌餅,從上往下捲起來。
  • 10 桿捲二次後保鮮膜蓋好再鬆弛15分鐘⏰。
  • 11 用刀子切ㄧ半,1半的切面朝上,手掌壓下去變圓形,再桿成圓形。
  • 12 記得要翻面,再加上內餡利用手的虎口包起來,收口ㄧ定要捏緊,稍微滾圓。
  • 13 包好直接放在烤盤上,預熱烤箱180度🌡,放入烤箱用180度🌡烘烤25分鐘⏰。
  • 14 記得包入內餡時,內餡要包在螺旋面的正上方,烤出來的螺旋就會漂亮🤗
  • 15 完成‼️
  • 16 桿的皮也要平均,這個皮太薄,就會像這樣😁
  • 17 這個的螺旋面沒在正上方,烤出來的螺旋面就會在旁邊了。
  • 18 其他的都還不錯看🤗
  • 19 🤗
  • 20 包裝起來🤓
  • 21 放半顆鹹蛋黃,一樣好吃😋
  • 22 🤗
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小撇步

💡奶油部分可以用無鹽奶油代替,無水奶油做會比較酥,但是油酥的部分若要用無鹽奶油,粉類要增加。
💡不建議用豬油。
💡配方已經減糖過囉~

2016/02/04 發表 7,736 瀏覽

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