鬆軟黑芝麻煉乳餐包

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食材

高筋麵粉 250g
30g
2g
速發酵母粉 2.5g
黑芝麻醬 20g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
牛奶 170g
  • 1將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2麵團滿溼潤的但不黏手,桌面先灑點高粉,用手🖐壓出麵團中的空氣,再平均分9等份,1份約57g,分別滾圓排氣。滾圓好放入模具,麵團表面噴點水保溼,模具是20x20公分。
  • 3放入烤箱進行最後發酵到滿模。㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 4今天天氣很冷,發酵了一個小時⏰才滿模,預熱烤箱180度🌡。
  • 5幾乎滿模😁
  • 6可以在烘烤前在麵包上灑點高粉,放入烤箱用160度🌡烘烤10分鐘後,烤溫改成150度🌡再烤18分鐘⏰,時間到馬上拿出來。
  • 7看著麵包慢慢長大好開薰😀
  • 8完成‼️
  • 9出爐立刻脫模放涼,我愛上這種模具,不用抹油不用灑粉,超好脫模的👍
  • 10真的很鬆軟喔!
  • 11好好吃😋
  • 12此配方做的麵包ㄧ出爐ㄧ定要馬上脫模喔,這是我放涼在烤網,沾板馬上出現濕氣。
  • 13我是直接跟烤網架在鋼盆上放涼隔絕濕氣~
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

2016/02/02 發表 3,602 瀏覽

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討論共 2 則

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請問沒有芝麻醬可用芝麻粉代替嗎??

2 年前
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作者回應

OK啊~

2 年前