🌙金月娘🌙(月娘餅)

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我記得1顆賣75元😳約做10個月娘餅🌙
參考網路做法:https://youtu.be/DF6JejHMwns

食材

油皮
無水奶油 40g
砂糖 20g
æ°´ 40g
中筋麵粉 100g
油酥
低筋麵粉 90g
無水奶油 45g
綠豆沙餡
綠豆仁 150g
糖粉 40g
無鹽奶油 40g
æ°´ 200g
內餡
鹹蛋黃 100g
表面
黃豆粉 適量
  • 1綠豆沙餡~綠豆仁洗淨後➕水放電鍋煮,外鍋放2.5杯水,煮好後悶5分鐘再拿出來,趁熱加入糖粉➕無鹽奶油拌融化,再用攪拌棒打成泥,打得越細越好。打好後拌成團,保鮮膜蓋好,放涼備用。沒有攪拌棒就用過篩的方法,過篩會有點吃力😅烘焙材料店有賣現成的。
  • 2鹹蛋黃~鹹蛋黃洗淨後泡米酒10分鐘去腥,再用烤箱以150度🌡烤20分鐘烤到~熟~烤好放涼後,磨成粉,磨得越細越好。
  • 3組裝內餡~綠豆沙20g配鹹蛋黃10g。拿個小碗鋪上保鮮膜,綠豆沙稍微滾圓壓扁放在保鮮膜上,再加上鹹蛋黃,將保鮮膜包起來轉成圓形,總共10個備用。做到這裡就成功一半了😁
  • 4油皮~中筋麵粉過篩,再加上糖粉混合,再加入無水奶油➕砂糖➕水,剛開始可以用橡皮刮刀先拌ㄧ拌,再改用手揉成均勻的麵團,保鮮膜包好鬆弛30分鐘⏰。做油皮時手會有些黏手,可灑點高粉。
  • 5油酥~低筋麵粉過篩好再加入無水奶油混合,剛開始可以用橡皮刮刀先拌ㄧ拌,再改用手揉成均勻的麵團,保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用。(油酥不用搓揉過久,避免麵粉出筋)
  • 6油皮20g分出10個 油酥13g分出10個
  • 7油皮包油酥~手上灑點高粉,因為油皮非常黏手,我的做法是直接在手上壓成圓形,油酥放在裡面,利用手的虎口慢慢把收口捏緊再滾圓。
  • 8桌面上灑點高粉防沾,再把滾圓的桿成長方形的牛舌餅,從上往下捲起來。
  • 9保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘⏰。
  • 10鬆弛後再桿成更長的長方形牛舌餅,從上往下捲起來。
  • 11桿捲2次後保鮮膜蓋好再鬆弛15分鐘⏰。
  • 12用大姆指從中間壓下去,捏起二邊,用手掌壓扁,再桿成圓形。
  • 13內餡利用手的虎口包起來,收口ㄧ定要捏緊,稍微滾圓。
  • 14滾圓放在烤盤上,表面刷點水,同時預熱烤箱180度🌡。
  • 15表面刷上水,再灑上黃豆粉(也可以不灑),放入烤箱用180度🌡烘烤25分鐘⏰。
  • 16完成‼️
  • 17沒把收口捏緊😅還不致於影響口感😁
  • 18真的很好吃😋
  • 19🤗真的有像王師父的金月娘!
  • 20包裝好🤗
  • 21真的好好吃噢!
贊助

小撇步

💡綠豆沙會有多的量,可以冰冷藏。
💡奶油部分可以用無鹽奶油代替,無水奶油做會比較酥,但是油酥的部分若要用無鹽奶油,粉類要增加。
💡不建議用豬油。
💡配方已經減糖過囉~
💡黃豆粉要灑二層,烘烤出來的顏色會更漂亮。

2016/02/02 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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您好!
請問您知道為什麼餅皮到了隔天就回軟完全不酥嗎?
謝謝!

1 個月前
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您好!
請問您知道為什麼餅皮到隔天就回軟完全不酥的原因嗎?
謝謝!

1 個月前
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作者回應

可能有受潮了,或是沒有密封好。

1 個月前
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請問若一個(1次)烤盤烤20個,那烤溫需要增加多少呢?還是不用增加時間,謝謝妳~

2 個月前
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作者回應

應該可以相同的烤時^_^

2 個月前
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高粉是什麼?

2 個月前
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作者回應

高筋麵粉^_^

2 個月前
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請問如果用無鹽奶油,粉應該增加到幾克?謝謝

4 個月前
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作者回應

可以適量增加5~10g左右^_^

4 個月前
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請問,烤箱有上下火的 要預熱多久呀? 上下火是幾度 謝謝

1 年前
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作者回應

預熱烤箱到180度^_^

1 年前
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我的油酥也是好油

1 年前
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我的油酥好油呀~~~~~ 怎麼會這樣呢

1 年前
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您好,請問在包餡時大姆指壓的那面朝外還是朝內呢?謝謝

1 年前
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作者回應

朝內^_^

1 年前
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無水奶油是什麼

1 年前
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作者回應

不含水的奶油^_^烘焙材料專門店有在賣

1 年前