熱量
食材
高筋麵粉
250g
30g
2g
速發酵母粉
3g
煉乳
20g
無鹽奶油
30g
牛奶
180g
  • 1
    將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2
    麵團滿溼潤的但不黏手,桌面先灑點高粉,用手🖐壓出麵團中的空氣,再平均分9等份,1份約59g,分別滾圓排氣,保鮮膜請忽略😁
  • 3
    滾圓好放入模具,麵團表面噴點水保溼,模具是19x19公分。
  • 4
    放入烤箱內進行最後發酵到滿模。㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 5
    今天天氣很冷,發酵了1小時⏰才滿模,預熱烤箱180度🌡。
  • 6
    發酵了一個小時⏰滿模。
  • 7
    可以在烘烤前在麵包上灑點高粉,放入烤箱用160度🌡烘烤10分鐘後,烤溫改成150度🌡再烤18分鐘⏰,時間到馬上拿出來。
  • 8
    看著麵包慢慢地長大好開薰🤗
  • 9
    完成‼️
  • 10
    出爐立刻脫模放涼,我愛上這種模具,不用抹油不用灑粉,超好脫模的👍
  • 11
    🤗
  • 12
    吼‼️有夠好吃😋
  • 13
    😋這次的餐包做得很成功,隔天早上都吃光了🤗
  • 14
    這是家人愛吃又要求再做的~
  • 15
    我發現麵包的濕氣很重,麵包ㄧ出爐才放在沾板上不到1分鐘,而且我有隔著烤網,馬上濕氣出現~
  • 16
    之後我直接架高在鋼盆上放涼😁
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

2016/01/30 發表 8,774 瀏覽
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討論共 2 則

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餐包真的超鬆軟,放兩天進烤箱烤一下一樣超好吃👍
請問如果要用這個配方做12兩吐司的話可以嗎?烤溫跟烤培時間要如何調整呢?謝謝

a year ago
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作者回應

應該是可以,成品會矮一點喔,烤溫烤時請參考這裡:🍵🍞簡單做抹茶大理石土司🍵🍞https://icook.tw/recipes/140163

a year ago
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麵包體,不軟綿,是要調整什麼?

2 years ago
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作者回應

你講得好籠銅,只能用猜的🤔應該是步驟1的部分沒有揉均勻。

a year ago