鬆軟煉乳小餐包

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食材

高筋麵粉 250g
30g
2g
速發酵母粉 3g
煉乳 20g
無鹽奶油 30g
牛奶 180g
  • 1將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2麵團滿溼潤的但不黏手,桌面先灑點高粉,用手🖐壓出麵團中的空氣,再平均分9等份,1份約59g,分別滾圓排氣,保鮮膜請忽略😁
  • 3滾圓好放入模具,麵團表面噴點水保溼,模具是19x19公分。
  • 4放入烤箱內進行最後發酵到滿模。㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 5今天天氣很冷,發酵了1小時⏰才滿模,預熱烤箱180度🌡。
  • 6發酵了一個小時⏰滿模。
  • 7可以在烘烤前在麵包上灑點高粉,放入烤箱用160度🌡烘烤10分鐘後,烤溫改成150度🌡再烤18分鐘⏰,時間到馬上拿出來。
  • 8看著麵包慢慢地長大好開薰🤗
  • 9完成‼️
  • 10出爐立刻脫模放涼,我愛上這種模具,不用抹油不用灑粉,超好脫模的👍
  • 11🤗
  • 12吼‼️有夠好吃😋
  • 13😋這次的餐包做得很成功,隔天早上都吃光了🤗
  • 14這是家人愛吃又要求再做的~
  • 15我發現麵包的濕氣很重,麵包ㄧ出爐才放在沾板上不到1分鐘,而且我有隔著烤網,馬上濕氣出現~
  • 16之後我直接架高在鋼盆上放涼😁
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。

2016/01/30 發表 7,478 瀏覽

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麵包體,不軟綿,是要調整什麼?

7 個月前