高昇排骨_電鍋料理零廚藝

Name: 高昇排骨_電鍋料理 零廚藝 by 18食堂♥
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 豬肋排(豬小排) 600g; 麥芽糖 1大匙(可省略); [爆香材料] 薑片 2片; [爆香材料] 蒜頭 2瓣; [調味料] 米酒 1大匙; [爆香材料] 紅辣椒 1根; [調味料] 烏醋 2大匙; [調味料] 白砂糖 3大匙; [調味料] 醬油 4大匙; [調味料] 清水 5大匙

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史上最簡單的年菜料理-高昇排骨，因醬汁比例為12345，有步步高昇吉祥之意，因而常見於過年圍爐的年菜料理中。調味比例非常好記，即使零廚藝也能一次就成功！

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

豬肋排(豬小排)

600g

麥芽糖

1大匙(可省略)

爆香材料

薑片

2片

蒜頭

2瓣

紅辣椒

1根

調味料

1大匙

2大匙

3大匙

4大匙

5大匙

1
備好所有食材。豬小排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。蒜頭拍扁，薑切片，紅辣椒去籽切斜刀，備用。
2
起一鍋冷水，放進豬小排，水量淹過即可。用(小火)煮至水面開始冒小泡泡，即將豬小排撈起沖冷水洗淨表面血水髒污。(豬肉血水雜質多，汆燙後再燉煮比較好。但別汆燙太久，變成煮排骨湯了)
3
取一只耐熱塑膠袋，放進汆燙好的豬小排，加進調味料後，醃漬"至少"1小時入味。(期間須偶爾翻轉塑膠袋，讓醃漬更均勻)
4
起油鍋(1大匙油)，小火炒香爆香材料後，即先擺進內鍋裡。(辛香料經過拌炒，香氣才會出來)
5
取出電鍋，(內鍋)再放進豬小排，和步驟3袋內所剩調味料。(外鍋)加進1.5米杯水量進行第一次燉煮。開關跳起時，先將豬小排翻面，並拌進[1大匙麥芽糖]增色。(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。
6
史上最簡單的年菜料理〜上桌囉！

小撇步

1. 用的是6人份內鍋。
2. 調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水]=[1：2：3：4：5]。
3. 不喜甜味，可將糖與烏醋份量對調。
4. 希望醋香味更濃，可改用[鎮江香醋]。
5. 豬小排須先醃漬再燉煮，味道才會足。
6. 電鍋燉肉讓肉色晶亮秘訣是[麥芽糖]。
7. 電鍋無法收汁，故[調味料]份量不多，避免煮出一鍋醬汁。
8. 也可將[調味料]等比例增加，後續用爐火收汁至半碗量。

2016/01/29 發表 10.6 萬瀏覽

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討論共 5 則

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Ki Ki Ling

烏醋可以改白醋嗎？

3 years ago

Shuying Pien

謝謝你😊

4 years ago

芒果娘

謝謝妳～😉

你好，請問烏醋跟白糖，是大匙還是小匙？因為看您的介紹是說調味料的比例是1:2:3:4:5，但是我看其他的比例都是用大匙來計量。謝謝你喔😊

作者回應

唉唷～好大的筆誤！都是[大匙]才對！妳提了一個很棒的問題～超感激妳的♥

不使用電鍋使用其它鍋類容器我們需要抓幾分鐘呢？

不使用電鍋的話，大約要抓40-60分鐘。

步驟如下：
1)豬小排事先汆燙，不須醃漬，因[調味料]含有糖，很容易剛入鍋就焦底。
2)起油鍋(1大匙油)，(小火)炒香蒜.薑.辣椒(約2分鐘)。
3)轉(中火)，將豬小排表面煎焦黃(約5分鐘)。
4)放進[調味料]，稍微拌炒讓豬小排均勻裹上調味料。
5)待鍋內湯汁大滾沸騰，即轉(小火)(蓋鍋蓋)燜煮40-50分鐘，期間須偶爾翻動豬小排，以免焦底。
6)確定豬小排已熟，才可(掀蓋)以(大火)收汁〜完成！

p.s.蓋上鍋蓋的燜煮時間抓40-50分鐘，是因為購買的豬小排(肉厚度)不盡相同，煮熟的時間會有差異。可用牙籤戳一戳肉最厚處，如流出透明湯汁就是熟了，如為淡紅色湯汁則是還沒煮熟，還須再燜煮一下♥