【低溫慢烤】紐約起士蛋糕

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水浴法加上低溫慢烤,除了可避免表面烤焦、烤乾及裂開,蛋糕的口感也比較軟滑~

食材

消化餅乾 40克
融化的無鹽奶油 20克
軟化的奶油起士 100克
砂糖 30克
室溫的全蛋(打散) 1個
檸檬汁 1小匙
動物性鮮奶油 100克
玉米粉 1小匙
  • 1 將消化餅乾裝入密封袋內,再用橄麵棍擀碎(也可用食物處理器打碎)
  • 2 將慕斯圈用烘焙紙墊底,外圍再包上鋁箔紙固定(使用活動式模具,只需在底部墊烘焙紙)。將步驟1加入融化的無鹽奶油拌勻後,鋪進慕斯圈的底部,再用湯匙背面壓實,放入冰箱冰硬備用
  • 3 將軟化的奶油起士加入砂糖拌至滑順且無結粒
  • 4 分次加入全蛋液拌勻
  • 5 加入檸檬汁和動物性鮮奶油拌勻
  • 6 篩入玉米粉拌勻
  • 7 過濾步驟6後,將步驟2放入較深的烤盤內,再倒入起士糊。將熱水倒入烤盤內,水量約至慕斯圈的1/2高。放入已預熱110℃的烤箱中,約烤60-70分鐘
  • 8 出爐後,待完全冷卻,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜
  • 9 用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣後脫模即可。喜歡的話,可在表面放上新鮮的莓果裝飾或淋上醬汁(如草莓醬、覆盆子醬、藍莓醬、芒果醬或百香果醬等)一起享用
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小撇步

1. 此份量可做直徑7.5公分的圓形慕斯圈2個份
2. 檸檬汁可用1/2小匙的香草精代替

2016/01/29 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問乳酪蛋糕做好可以冰冷凍嗎?!退冰會不會不好吃 那冷凍的話可以保存一個禮拜嗎? 謝謝

2 個月前
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作者回應

我沒放過冷凍,不確定冷凍是否會影響口感~

2 個月前