伯爵茶牛奶糖

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牛奶糖遇到伯爵茶特有的佛手柑香氣,更添美味!

食材

伯爵茶茶包 2個
動物性鮮奶油 120克
砂糖 100克
玉米糖漿 80克
無鹽奶油 20克
  • 1 將伯爵茶包和動物性鮮奶油用中火加熱至快滾後離火(不要煮到滾),蓋上鍋蓋,靜置30分鐘,使伯爵茶出味,再用湯匙擠壓出茶包的汁液,然後取出茶包
  • 2 將砂糖和玉米糖漿放在另一鍋中,用中火邊加熱邊攪拌,拌至砂糖溶解後停止攪拌
  • 3 將步驟2的糖漿繼續煮至咖啡色,再小心一點一點地倒入步驟1
  • 4 將步驟3拌勻並加熱至115℃(喜歡硬一點的口感,可以加熱至120-123℃),然後加入無鹽奶油拌勻
  • 5 將步驟4倒入方形慕斯圈或模具內(慕斯圈的底部需包上烘焙紙和鋁箔紙,而使用蛋糕模或其他有底的模具,底部需墊上烘焙紙之外,側邊最好也鋪上烘焙紙,以方便脫模),靜置1-2個小時至固化
  • 6 用刀子將慕斯圈劃一圈後脫模,再切成適當的大小即可
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小撇步

1. 可做11公分×11公分×1.5公分的方形慕斯圈1個份
2. 糖漿的溫度非常高,請小心操作,避免燙傷囉
3. 步驟5若是偏軟不好切塊,可放入冰箱冷藏一會再切
4. 清洗鍋子和攪拌匙時,不必用力刷洗,只要把鍋子加水煮滾(攪拌匙放在鍋中一起煮),黏在鍋邊和器具的焦糖很快就會煮溶了

2016/01/31 發表 5,102 瀏覽

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討論共 2 則

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請問玉米糖漿可以用水芽代替嗎

1 年前
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作者回應

不好意思沒試過,不確定成品是否有一樣~

1 年前