家常料理:豆瓣魚

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好下飯的家常菜色

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

吳郭魚1尾 1
半塊
去皮蒜頭 3顆
酒釀 1小碗
青蔥 1根
豬絞肉 1大匙
辣椒 一支
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
番茄醬 0.5大匙
醬油 1茶匙
烏醋 2大匙
香油 1茶匙
胡椒粉 少許
麵粉 少許
細砂糖 0.5茶匙
  • 1辣椒、薑、蒜頭切末、青蔥切蔥花.
  • 2魚內臟和排泄物擦拭乾淨、表皮擦乾後灑少許胡椒粉在魚身上,接著在劃刀處塗上辣豆拌醬,醃一會兒備用。(醃20分鐘)起鍋將鱸魚用厨房紙巾吸乾魚身上的油,備用。
  • 3起鍋先用薑片在鍋底抹一遍,加入少許香油,將吳郭魚下鍋大火兩面煎略煎片刻(一分鐘)翻面煎至轉中火煎至兩面呈現金黄色;起鍋將鱸魚用厨房紙巾吸乾魚身上的油,備用。
  • 4同鍋底,放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)酒、蒜末、薑末炒香,適量熱水拌勻,再放入煎好的­吳郭魚加蓋用小火煨煮入味
  • 5同上鍋,開蓋加入酒釀、番茄醬、醬油調味,再灑上麵粉或用太白粉加水幫助收汁,最後加入蔥花­、香油提味,起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成
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小撇步

一般家庭方便採買可使用吳郭魚
若選用鯉魚(鯉魚的清甜度較高)口味更佳

2016/01/28 發表 407 瀏覽

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