白咖哩香茅雞翅

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充滿椰香的白咖哩加上簡化了做法的香茅雞翅,學會了可能會成為你家中的家常菜呢,因為實在太美味了!

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份量4人份

食材

香茅雞翅
雞翅 12 隻
香茅粉 1 1/2 湯匙
魚露 1 湯匙
2 茶匙
2 茶匙
白咖喱汁
南薑 半塊
香茅 2 支
紅蔥頭 3 粒
檸檬葉 6 片
白咖哩粉 2 湯匙
雞湯(含鹽) 250 毫升
椰糖 2 湯匙
魚露 1/2 茶匙
生粉 2 茶匙
2 茶匙
椰漿 250 毫升
  • 1 香翅雞翼 做法:雞翅洗淨放入鍋中煲仔,加常溫水至蓋面,以中小火加熱至水接近滾起來的狀態,隔走熱水後以冷水沖雞翅至降溫,隔水再印乾雞翅。
  • 2 香茅雞翅 做法:雞翅加入香茅粉﹑魚露﹑糖和酒拌勻,包好,醃 2 小時以上。
  • 3 香茅雞翅 做法:雞翅醃好後,用中大火燒熱鍋子,加少許油,油熱後放入雞翅每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色,加入 1 湯匙清水後蓋住,轉到小火煮 2 分鐘,打開蓋把雞翅反面後再加入 1 湯匙清水,再蓋住多煮 2 分鐘,開蓋煮至雞翅乾身熟透即成。
  • 4 白咖喱汁 做法:南薑洗淨切片用刀拍鬆。香茅切除頭尾,去除表面一層,用刀拍鬆,然後切約 2 吋長段。紅蔥頭去皮去除頭尾,切成小塊。檸檬葉洗淨印乾備用。
  • 5 白咖喱汁 做法:用中火燒鍋子,下約 1 湯匙油,油熱後下南薑﹑香茅和紅蔥頭爆炒約 3 分鐘。加入白咖哩粉多炒 2 分鐘。
  • 6 白咖喱汁 做法:下雞湯,把檸檬葉撕成一半放入,煮至滾起後蓋住,調到最小火煮 15 分鐘。打開蓋,加入揶糖和魚露,生粉先和水攪勻再加入,調到中火邊攪邊煮 3 分鐘令汁料變得較濃稠。調到最小火倒入椰漿攪勻即成。
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小撇步

- 如沒有椰糖可以白砂糖代替,但需要減一點白砂糖的份量,請試味調整。
- 加入椰漿後不要以猛火煮或煮太久,因為會導至椰漿油水分離溢出油份。

2016/01/27 發表 1,487 瀏覽

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