日式豬排丼

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這大概是我最喜歡拿來宴客的料理之一了,
而且放諸四海皆準,連外國人都喜歡。

不只豬排一面酥脆一面軟嫩的口感討喜,醬汁的鹹甜交錯也讓人不得不多扒幾口飯。

重點是他根本沒有想像中複雜,
只要事前瞭解製作順序就可以開始自製日式豬排丼囉!

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨梅花豬排 1
雞蛋 4
豌豆 一小把
青蔥 1
洋蔥 1/2
白飯 1
日式七味辣椒粉 少許
約300c.c.
豬排醃料
砂糖 一小匙
海鹽 半小匙
米酒 少許
一小匙
照燒醬
醬油 三大湯匙
米酒 兩大湯匙
砂糖 一大湯匙
鰹魚粉 一小匙
豬排麵衣
低筋麵粉 100g
全蛋液 一顆
麵包粉 200g
  • 1 請將照燒醬食材一起倒入小湯鍋中,中火煮滾後熄火放涼備用。
  • 2 梅花豬排(約1.5公分厚)洗淨後請用廚房紙巾擦乾。 將豬排兩面輕輕畫出刀紋(斷筋)但是不切斷, 放入醃料中翻攪,隨後靜置約五分鐘備用。
  • 3 豬排麵衣依序為:低筋麵粉,全蛋液,麵包粉。 將豬排雙面以及側邊裹上低筋麵粉後,泡入全蛋液中, 在全蛋液均勻地巴在豬排上後,平鋪在麵包粉中, 從豬排的四周用手把麵包粉撥在豬排上, 最後,在麵包粉堆中以雙手輕壓豬排兩面確認麵衣是否完整。
  • 4 準備一個小深鍋,倒入約三分滿的炸油,熱油鍋至放入免洗筷時會冒泡的程度, 這就代表油溫到了,所以請拿好裹好麵衣豬排的兩側形成一個U字形,由U的底部慢慢下油鍋,油炸約五分鐘即可撈起備用。
  • 5 準備一平底鍋,直接不加油倒入照燒醬汁以及洋蔥條,視情況加水稀釋鹹度。 鍋子滾了之後放上切段後的日式炸豬排,撒上豌豆後以中火繼續烹煮約兩分鐘。 倒上由三顆蛋打成的全蛋液,蓋上鍋蓋後熄火悶煮約30秒。
  • 6 將成品倒在白飯之上,擺上青蔥絲以及七味粉調味享用!
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小撇步

1.由於豬排會經過油炸以及與醬汁一起烹煮兩道手續,所以不用擔心炸完的時候豬排沒熟喔。
2.洋蔥可以換成白菜絲也一樣美味,更多了清香。
3.選用豬里肌的話油炸時間請縮短為兩分半。
4.跟我一樣喜歡外面豬排丼蛋汁厚重的口感嗎?只要將攪動全蛋液的次數減少就能夠保留蛋白以及蛋黃不同的口感以及色澤喔!喜歡的人趕快試試看吧。

2016/01/20 發表 2.2 萬 瀏覽

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