【迷你】巧克力蛋白餅蛋糕

362 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

將巧克力蛋白餅做成迷你蛋糕的形式,口感外酥內軟、入口即化,搭配上香濃的咖啡奶油霜,味道特別迷人好吃呢~

食材

蛋白 60克
砂糖 60克
糖粉 60克
無糖可可粉 15克
咖啡奶油霜
砂糖 40克
1大匙
蛋白 25克
軟化的無鹽奶油 90克
即溶咖啡粉 1/2小匙
熱水 1/2小匙
裝飾
糖粉 適量
  • 1 在烘焙紙上用鉛筆描出9個直徑6公分的圓圈,再將烘焙紙翻過來,鋪在烤盤上備用
  • 2 將蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 3 將糖粉和無糖可可粉混勻並過篩後,分3次加入步驟2,用橡皮刮刀拌勻
  • 4 將步驟3裝入有口徑1公分擠花嘴的擠花袋內,再沿著步驟1的圓圈輪廓,擠滿螺旋狀的麵糊,而剩餘的蛋白霜則擠成細長條。放入已預熱120℃的烤箱中,烤90分鐘至完全乾燥。出爐後,放涼備用
  • 5 製作咖啡奶油霜。將砂糖和水放入鍋中,煮到沸騰時,開始用中速攪打蛋白。待糖漿煮到107℃離火,一邊攪打蛋白霜,一邊緩緩加入糖漿,待糖漿全加入後,改用高速攪打至有光澤的狀態。將軟化的無鹽奶油打發至顏色變白後,再少量多次地加入蛋白霜拌勻,然後加入咖啡液(即溶咖啡粉加入熱水調勻)混勻
  • 6 將3塊圓形的蛋白餅的中間夾入步驟5(每份蛋糕需3塊圓形的蛋白餅)
  • 7 表面用小抹刀(或奶油抹刀)塗抹上一層薄薄的步驟5(不用塗抹地太平整)
  • 8 將長條的蛋白餅切成小段後,沾黏在步驟7的表面
  • 9 撒上糖粉裝飾即可
贊助

小撇步

1. 此份量約可做3份
2. 奶油霜可用慕斯、鮮奶油霜、卡士達醬或慕斯林奶油霜等代替

2016/01/22 發表 6,814 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣