莓果巴巴露亞

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這是ㄧ款簡易的甜點杯,香草巴巴露亞加上鮮紅欲滴的莓果,除了增加華麗的感覺,吃起來酸甜、清爽也不甜膩~

食材

蛋黃 2個
砂糖A 40克
香草精 1/2小匙
牛奶 125毫升
吉利丁片 4克
冰的動物性鮮奶油 125克
砂糖B 1大匙
1/2大匙
綜合莓果 120克
檸檬汁 1/2小匙
  • 1 將蛋黃和砂糖A拌勻後,加入香草精混勻
  • 2 將牛奶煮滾後,加入步驟1拌勻
  • 3 用中火邊加熱邊攪拌,加熱至約83℃(用手指劃過湯匙的背面,可以留下ㄧ道痕跡)離火
  • 4 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入步驟3拌勻
  • 5 過濾步驟4,再隔著冰水攪拌至濃稠
  • 6 將冰的動物性鮮奶油放在另一攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至緞帶垂落的狀態
  • 7 將步驟6加入步驟5混拌均勻
  • 8 裝入杯子或模具中,放入冰箱冷藏2個小時以上,使冰涼固化
  • 9 將砂糖B和水放入鍋中,用中火煮至淺咖色的糖漿後,加入綜合莓果(草莓、藍莓和覆盆子)和檸檬汁拌勻,再煮30秒後離火,放涼備用
  • 10 將步驟9加在步驟8表面即可
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小撇步

1. 此份量約可做2-3份(依個人使用的杯子和模具的大小而定)
2. 香草精可用1/2根香草豆莢代替
3. 步驟3不要過度加熱,避免蛋奶液變成蛋花湯
4. 步驟9可用新鮮的水果或果醬代替(藍莓果醬的做法https://icook.tw/recipes/100333 ;【簡易】草莓果醬的做法 https://icook.tw/recipes/122648

2016/01/20 發表 2,968 瀏覽

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