花生蔓越莓牛軋糖

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過年就是要吃點甜的東西,使用海藻糖降低甜度,不甜不膩又帶點微酸,送禮自用二相宜。

更多的細節,請參考我的部落格
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烹調時間30分鐘

食材

蔓越莓 65g
去皮熟花生仁 120g
無塩奶油 30g
全脂奶粉 37g
細砂糖 15g
海藻糖 30g
水麥芽糖 140g
25g
1/4小匙
蛋白 13g
細砂糖 5g
  • 1 準備工具: 溫度計,耐熱矽膠括棒,括板,烘焙紙二張預先鋪在桌上,桿麵棍 蔓越莓切小片, 去皮熟花生 用烤箱100度烤3-5分鐘,並且放在烤箱內保溫 無塩奶油加熱至熔化,全脂奶粉秤好備用
  • 2 將三種糖入鍋,並加入水,中火煮至139-140度,將塩加入,煮糖的溫度過高會過硬,煮麥芽期間開始打將糖及蛋白,打至硬性發泡有硬挺尖角(戚風蛋糕的硬度),因為蛋白量少我的桌上型攪拌機勾不到,所以是用手持攪拌機打發蛋白,
  • 3 將打好的蛋白先倒入攪拌機的鋼盆中,並隨即分次倒入煮好的糖,開始用漿狀棒中速攪勻,如果沒有攪拌機可用用木匙或桿麵棍等較硬材質手工手攪拌會比較費力些,之後倒入熔化奶油拌勻再倒入奶粉,最後自烤箱中取出花生拌入,蔓越莓拌勻
  • 4 隨即用括板自鋼盆中括出,放在已鋪上烘焙紙的桌面上,並再蓋上一張烘焙紙,用桿麵棍桿成15*15cm大小,可用括板輔助成型,待微溫沿著鋼尺用菜刀切割成24個
  • 5 包上糯米紙及玻璃紙
贊助

小撇步

1/牛軋糖的製作,溫度及糖量會影響成品軟硬,並且拌勻的過程要快速些,降溫後變硬會較難操作,因此前置作業和混合的流程要先想好即可確保操作的順暢
2/ 如上製作份量,不同的攪拌機需要較多份量才能勾到,請自行增加份量

2016/01/18 發表 3.5 萬 瀏覽

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