花捲饅頭

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這種捲法是我捲過我覺得最漂亮的,麻煩了點。
參考網路捲法:http://youtu.be/lwarbowt44U

食材

中筋麵粉 400g
25g
速發酵母粉 4g
210g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中,用烏龍麵團模式(34)打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光) 麵團先用桿麵棍桿平整,等等過壓麵機才不會太吃力,也不會破破爛爛的,用壓麵機來回壓約10次左右。
  • 2 抹上沙拉油。
  • 3 往上對折。
  • 4 用刮刀切出5條麵條,最上面留一點空間不要切斷。
  • 5 我是ㄧ口氣切完全部。
  • 6 稍微拉長,筷子放中間。
  • 7 頭尾對折壓緊,左手拿二端,右手拿筷子。
  • 8 筷子轉二圈,二端放在桌上,筷子壓在二端上面,抽出筷子。
  • 9 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 10 今天花了30分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 11 發酵好的饅頭依序放入蒸籠裏,竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以,二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離,從滾水開始蒸,用中火🔥蒸15分鐘⏰左右,時間到關火,把整個蒸籠移到旁邊,等個幾分鐘⏰再打開蒸籠蓋。
  • 12 🤗
贊助

小撇步

💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2016/01/18 發表 7,591 瀏覽

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