草莓牛軋糖夾心餅乾

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用草莓果泥製成的軟質牛軋糖,夾入餅乾中,酸甜好滋味!

食材

砂糖 250克
玉米糖漿(或葡萄糖漿) 55克
蜂蜜 60克
草莓果泥 90克
蛋白 30克
軟化的無鹽奶油 20克
烤過的果仁(略切) 100克
果乾(略切) 50克
現成的餅乾 60塊
  • 1 將砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和草莓果泥放入鍋中,用中火邊加熱邊攪拌,拌至砂糖溶解後停止攪拌
  • 2 將步驟1的糖漿繼續煮至140℃
  • 3 將蛋白放在乾淨且無油的鋼盆內,當步驟2快到140℃時,開始用電動攪拌器攪打蛋白
  • 4 將步驟2達到140℃時離火,一邊慢慢地倒入糖漿至步驟3,一邊用電動攪拌器攪打蛋白霜至黏稠且呈緩緩垂落的狀態
  • 5 加入軟化的無鹽奶油、烤過的果仁(原味杏仁果和開心果)和果乾(蔓越莓乾和橙皮),用橡皮刮刀(或木匙)拌勻
  • 6 用小的冰淇淋勺挖取適量的步驟5,夾入兩塊餅乾中間即可
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小撇步

1. 此份量約可做30份(含夾心)
2. 用個人喜歡的果仁和果乾即可
3. 拌入果仁和果乾,可增加不同的口感,但若是不喜歡,也可省略
4. 建議步驟6用冰淇淋勺比較容易操作
5. 用個人喜歡的餅乾即可,如奶油餅乾、蘇打餅乾或瑪莉餅乾等

2016/01/16 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問草莓果泥可用甚麼替代?還有砂糖可用海藻糖嗎? 謝謝您

5 個月前
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作者回應

覆盆子果泥~沒用過海藻糖,不確定是否可行~不好意思~

5 個月前
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請問沒有葡萄糖漿可以改成轉換糖漿或是水麥芽嗎?謝謝

6 個月前
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作者回應

可用玉米糖漿代替~

6 個月前
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葡萄糖漿可用砂糖取代嗎?

6 個月前
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作者回應

不行呦~

6 個月前
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你餅乾是什麼餅乾?哪裡買?😀

1 年前
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作者回應

是St Michel法式奶油餅乾,可在Jasons超市或city'super找找~

1 年前
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請問吃起來草莓味是淡淡的 草莓味道明顯嗎? 最喜歡看玫瑰小姐的食譜了 ❤️❤️

1 年前
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作者回應

只有淡淡的粉色和草莓味,若是想要有明顯的草莓味,可在步驟5再拌入天然草莓粉或草莓乾(烘焙材料店可找到)~謝謝喜歡^^

1 年前
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煮到140度?那不就很硬嗎?餅乾中間包硬糖,口感會好嗎?

1 年前
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作者回應

這款是法式牛軋糖的做法,因不用麥芽糖製作,吃起來的口感是偏軟的呦~

1 年前